Estofat de vedella amb rave picant

Vots: 2

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10-12

És difícil imaginar un centre de taula més festiu i grandiós per a una taula de festa que un rostit gran directament del forn. La costella de vedella de primera qualitat, tallada per la part posterior de la carcassa, és ideal per rostir, especialment amb el mètode poc convencional descrit en aquesta recepta. La carn s'unta amb una barreja de mantega, rave picant i pebre i es rosteix a una temperatura molt alta durant 5 minuts per lliura de pes. A continuació, apagueu el forn i el rostit roman a dins durant 1,5 hores més. Durant aquest temps, podeu preparar una deliciosa salsa de crema agra i rave picant i començar a donar la benvinguda als convidats. El rostit cuit d'aquesta manera desenvolupa una crosta cruixent per fora i es manté sucós i tendre per dins.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costella de primera qualitat

220 g (1 tassa) de mantega, a temperatura ambient
1/4 tassa de rave picant preparat
2 cullerades de pebre en gra, mòlt gruixudament
1 tros de vedella gruixuda de 3-3,5 kg, sense os

Salsa

2 tasses de crema agra
2/3 de tassa de rave picant preparat, escorreu el líquid
1 manat de cibulet fresc, picat gruixudament (aproximadament 3/4 de tassa)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, rave picant, pebre negre, vedella, crema agra, cibulet

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la costella de vedella: Preescalfeu el forn a 260 °C (500 °F). En un bol mitjà, combineu la mantega, el rave picant, el pebre i 2 cullerades de sal i barregeu-ho bé. Fregueu la barreja de mantega per tota la part superior i els costats de la vedella (deixeu la part inferior destapada) i col·loqueu el rostit sobre una reixeta en una safata de rostir gran. Rostiu durant 35-40 minuts (5 minuts per lliura de pes), després apagueu el forn i deixeu el rostit al forn durant 1,5 hores (no obriu la porta del forn durant aquest temps). El rostit ha de quedar cruixent per fora i mig fet per dins.
Prepara la salsa: Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la crema agra, el rave picant, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre. Incorporeu-hi el cibulet, tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.