Sauerbraten – estofat de vedella marinat
Vots: 5
Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Sauerbraten – estofat de vedella marinat – recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 part del sek (1,6-1,8 kg), polpa de la part inferior de la cuixa
- 18 unitats picades galetes de gingebre fosques tradicionals (uns 140 g)
- 2 cullerades d'aigua
- 1 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1 tassa de vinagre de vi negre
- 1 ceba mitjana, picada
- 1 pastanaga gran, picada
- 1 cullerada sopera més 1 culleradeta de sal gruixuda per a la carn
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 fulles de llorer
- 6 brots de clavell
- 12 baies de ginebre
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal
- 1/3 tassa de sucre
- 1/2 tassa de panses sense llavors (opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre de sidra de poma, vinagre de vi, galetes de mantega, cebes, pastanaga, fulla de llorer, clavell, llavor de mostassa, baies de ginebre, panses
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, barregeu l'aigua, el vinagre de sidra de poma, el vinagre de vi negre, la ceba, la pastanaga, la sal, el pebre, les fulles de llorer, el clau, el ginebró i les llavors de mostassa a foc fort. Tapeu-ho i porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Deixeu-ho refredar.
- Assequeu la carn i salpebreu-la amb oli vegetal i sal per tots els costats. Escalfeu una paella gran a foc fort, afegiu-hi la carn i daureu-la per tots els costats, uns 2-3 minuts per cada costat.
Quan la marinada s'hagi refredat prou per tocar-la sense cremar-se el dit, poseu la carn en un recipient no reactiu i aboqueu-hi la marinada. Refrigereu-la durant 3 dies. Si la carn no està completament submergida, gireu-la un cop al dia. - Després de 3 dies de marinat, preescalfeu el forn a 160 °C.
Afegiu sucre a la carn i a l'adob, tapeu-ho i poseu-ho al centre del forn. Enforneu-ho fins que estigui tendre, unes 4 hores. - Traieu la carn de la paella i manteniu-la calenta. Coleu el líquid per eliminar els sòlids. Torneu a posar el líquid a la paella i poseu-lo a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les molles de pa de gingebre i deixeu-ho coure fins que espesseixi, remenant de tant en tant. Coleu la salsa amb un colador de malla fina per eliminar els grumolls. Afegiu-hi panses si voleu. Talleu la carn a rodanxes i serviu-la amb la salsa.
Categories:
recepta / Plats principals / Carn / Salses / Salses / / cuina alemanya / Alton Brown
Receptes similars
