Estofat de vedella amb salsa a la cassola de cocció lenta

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 599, greix total 52 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 26 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 0 G., colesterol 119 mg, sodi 542 mg, sucre 0 G.

Un rostit deliciós i preciós per a les festes es pot preparar fàcilment en una olla de cocció lenta, i serà tan deliciós, amb una crosta cruixent, com si estigués cuit al forn. En aquest cas, la carn es cou a l'inrevés: primer es cou al forn i després es rosteix. La carn queda sucosa i tendra amb una crosta cruixent per fora. Aprofiteu els sucs que queden a la paella per fer una salsa deliciosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tall de costella de primera qualitat desossat d'1,8 kg.
3 grans d'all grans, tallats en quarts al llarg
1 branca de romaní
1 1/4 tasses de brou de vedella lleugerament salat, i més segons calgui
0,5 tasses de vi negre sec
3 cullerades de mantega sense sal
3 cullerades de farina
2 cullerades d'herbes toves picades, com ara cibulet, julivert o cerfull
Equipament especialMulticuina Instant Pot de 6 quarts amb suport

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, julivert, cerfull, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu quatre talls petits, espaiats uniformement, d'aproximadament 1 cm de profunditat a la superfície de la carn. Col·loqueu unes fulles de romaní a cada tall i premeu-les amb un tros d'all. Repetiu a l'altre costat del tall. Feu dos talls als extrems del tall i ompliu-los amb el romaní i l'all restants.
Barregeu 5 culleradetes de sal i 1 cullerada de pebre negre en un bol petit i remeneu. Fregueu la barreja a la carn, pressionant fermament per fora i empenyent una mica cap a les ranures.

Col·loqueu el salvamantels a la part inferior de l'olla de cocció lenta. Aboqueu-hi el brou de vedella i 1/4 de tassa de vi. Col·loqueu la carn al salvamantels, amb el greix cap amunt, i després configureu l'olla de pressió a baixa pressió durant 10 minuts, utilitzant la funció de mantenir calent, segons les instruccions del fabricant. Un cop finalitzat el cicle de l'olla de pressió, deixeu l'olla de cocció lenta tancada durant 45 minuts. Obriu la tapa i transferiu el rostit a un plat. Traieu el salvamantels i aboqueu el brou en un recipient resistent a la calor. Esbandiu el bol i torneu-lo a l'olla de cocció lenta.
Poseu l'olla de cocció lenta en mode de saltat i afegiu-hi la mantega. Un cop la mantega s'hagi fos i hagi fet escuma, afegiu-hi la carn i daureu-la fins que estigui daurada per tots els costats o fins que un termòmetre inserit al centre registri 49 °C (al punt), uns 4 minuts per cada costat. Transferiu el rostit a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 15 minuts abans de tallar-lo.
Mentrestant, afegiu immediatament la 1/4 de tassa de vi restant a l'olla de cocció lenta i remeneu, raspant els trossos que s'hagin enganxat al fons. Continueu la cocció fins que gairebé tot el vi s'hagi evaporat, després empolvoreu-ho amb farina. Remeneu fins que es formi una pasta suau i torneu a posar el brou a l'olla de cocció lenta.
Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Rectifiqueu de sal al gust, si cal, i afegiu-hi una mica més de brou de vedella si la salsa és massa espessa. Coleu-la amb un colador fi i poseu-la en una salsera i afegiu-hi les herbes just abans de servir. Serviu la salsa amb la carn.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Receptes senzilles per a un multicooker / Multicuina / Plats festius / Sopar de festa / Plats principals / Carn / Salses / Salses / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars