Costelles de vedella arrebossades cruixents amb salsa

Vots: 5

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquestes costelles de vedella es preparen de manera similar a les costelles de pollastre: els filets es piquen, es submergeixen en una barreja d'ous, es recobreixen amb farina condimentada i es fregeixen amb mantega. Utilitzen el filet rodó superior, un tall de la cuixa que seria dur simplement fregit, però picat i arrebossat, resulta molt sucós. Després de fregir les costelles, la paella deixa enrere una deliciosa mantega especiada, una base excel·lent per a la salsa. Feu-la servir per fer una deliciosa salsa blanca i serviu-la amanida sobre les costelles, juntament amb puré de patates.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec fregit

1,3 kg de costelles de vedella (bistec rodó de punta batuda)
1,5 tasses de llet sencera
2 ous grans
2 tasses de farina premium
2 culleradetes de sal condimentada
3/4 culleradeta de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta de pebre de caiena
0,5 tasses d'oli de colza o vegetal
1 cullerada sopera de mantega
Puré de patates, per servir

Salsa

1/3 tassa de farina premium
3-4 tasses de llet sencera
0,5 culleradetes de sal condimentada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, ous, llet, sal amb espècies, pebre de caiena mòlt, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Bistec:

Col·loca bols poc profunds a prop. En un, barreja la llet i els ous; en un altre, barreja la farina amb sal condimentada, 1,5 culleradetes de pebre negre, pebre vermell dolç i pebre de caiena; i en un tercer, afegeix-hi la carn. Col·loca un altre bol on hi col·loquis la carn arrebossada.
Treballeu amb un tros de carn a la vegada. Empolseu els dos costats amb sal gruixuda i pebre negre i, a continuació, arrebosseu-ho amb la barreja de farina per cobrir-ho. Col·loqueu la costella a la barreja d'ous, cobrint-la completament. A continuació, torneu-la a arrebossar amb farina per cobrir tots els costats (barreja seca/barreja humida/barreja seca). Col·loqueu la carn arrebossada en un plat net i repetiu amb la resta de costelles.

Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la mantega. Incorporeu-hi una mica de farina per assegurar-vos que l'oli estigui prou calent. Si l'oli fa un soroll immediatament, està a punt per fregir (si la farina s'enfosqueix immediatament, l'oli està massa calent). Fregiu les costelles, de 3 en 3, fins que les vores comencin a daurar-se, uns 2 minuts per cada costat.
Transferiu-ho a un plat folrat amb paper absorbent i manteniu-ho calent, tapat lleugerament amb un altre plat o un full de paper d'alumini. Fregiu totes les costelles.
Un cop tota la carn estigui daurada, escorreu el greix en un bol resistent a la calor. No renteu la paella. Torneu-la a posar al foc mitjà. Afegiu-hi 1/4 de tassa de greix i deixeu-la escalfar.

Salsa:

Un cop el greix estigui calent, empolvoreu-lo amb farina uniformement. Amb un batedor, barregeu la farina i el greix per formar una pasta daurada. Afegiu-hi més farina si la pasta sembla massa greixosa; afegiu-hi una mica més de greix si es fa massa grumollosa. Continueu la cocció fins que el roux tingui un color daurat intens.
Aboqueu-hi la llet, remenant constantment. Salpebreu-ho al gust i deixeu-ho coure, remenant, fins que la salsa quedi suau i espessa, de 5 a 10 minuts. Prepareu-vos per afegir més llet si la salsa es torna massa espessa. Assegureu-vos de tastar-la i ajustar la sal si cal.
Serviu la carn amb puré de patates. Aboqueu la salsa sobre la costella.