El millor bistec de vedella arrebossat

Vots: 4

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1576, greix total 108 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 53 G., hidrats de carboni 97 G., fibra 3 G., colesterol 208 mg, sodi 1357 mg, sucre 10 G.

Aquest plat és popular a tot Texas, on s'anomena "steak fregit amb pollastre". És una fina escalopa de vedella que s'arrebossa completament i es fregeix en abundant oli fins que estigui cruixent, i després es serveix amb una salsa cremosa de pagès. Per crear una crosta especialment cruixent i saborosa, s'afegeix midó de blat de moro a la farina condimentada i les escalopes es remenen dues vegades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 costelles de vedella d'un pes aproximat de 100 g cadascuna.
3 cullerades de mantega
1,5 cullerades + 3 cullerades de farina
2 i 1/4 tasses de llet sencera
1,5 tasses de maizena
1 cullerada sopera de pebre vermell hongarès
1 culleradeta de pols d'all
1 tassa de llet agra o kéfir
1 ou gran, batut
1 cullerada de salsa picant
4,5 tasses d'oli vegetal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, farina, salsa picant, ous, llet, llet agra, kèfir, midó, all en pols, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Salpebreu generosament els filets. Col·loqueu-los sobre una reixeta dins d'una safata de forn amb vores i deixeu-los reposar a temperatura ambient mentre prepareu la salsa.
En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 3 cullerades de farina i remeneu-ho fins que estigui suau i daurat, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi la llet sencera, 1 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i cuineu-ho, remenant sovint, fins que la salsa comenci a bullir. Baixeu el foc a mitjà i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, de 2 a 3 minuts. Retireu-ho del foc i manteniu-ho calent; la salsa semblarà líquida però s'espessirà a mesura que es refredi.

En un bol gran, combineu les 1,5 tasses de farina restants, el midó de blat de moro, el pebre vermell dolç, l'all en pols i 1,5 culleradetes de sal. En un bol mitjà, combineu el sèrum de llet, l'ou i la salsa picant. Remeneu les costelles una a la vegada amb la farina condimentada, girant-les per cobrir-les i omplir les esquerdes. Sacsegeu l'excés i torneu la carn a la graella. Remeneu les costelles restants amb la farina de la mateixa manera.
Aboqueu 3 cullerades de la barreja de llet agra a la farina i barregeu-ho amb els dits per formar una barreja de farina humida i grumollosa. Aquests grumolls donaran a les costelles una crosta cruixent i esponjosa. Submergiu les costelles en la barreja de llet agra restant i deixeu que s'escorri l'excés. Cobriu cada costella fermament amb la barreja de farina. Sacsegeu suaument l'excés i torneu les costelles a la reixeta. Refrigereu-les durant almenys 30 minuts.
Aboqueu oli en una paella gran de ferro colat, connectant-hi un termòmetre per fregir (l'oli ha d'arribar aproximadament a la meitat de l'alçada de la paella). Escalfeu l'oli a foc fort a 175 °C. Fregiu les costelles fins que estiguin daurades, aproximadament 1,5 minuts per cada costat. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.
Remeneu la salsa cremosa calenta i aboqueu-la sobre les costelles.

Nota

Aquestes costelles es fan amb talls de bistec rodons o de llom. Aixafeu-les amb el costat texturitzat d'un mall de carn fins a un gruix de 0,5 cm. És important salar generosament els bistecs abans de treure'ls, desossar-los i rostir-los. Això permetrà que la sal penetri millor a la carn, donant com a resultat un tall més saborós.