La millor sopa de ceba francesa
Vots: 1
Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 701, greix total 46 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 3 G., colesterol 148 mg, sodi 1354 mg, sucre 7 G.
Calories 701, greix total 46 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 3 G., colesterol 148 mg, sodi 1354 mg, sucre 7 G.
Aquesta sopa de ceba, amb crostons de formatge fos, només sembla complicada a primera vista. En realitat, és fàcil de fer; només cal temps per fregir bé les cebes i els ingredients de qualitat. Les cebes grogues espanyoles són les millors per a aquesta recepta. Tenen un equilibri harmoniós entre dolçor i picant, cosa que els permet caramel·litzar-se a la perfecció. Aneu amb compte de no coure massa les cebes; han de tenir un color daurat intens i uniforme. Un brou de vedella d'alta qualitat també és crucial. Feu-ne un vosaltres mateixos o compreu el millor que pugueu trobar al supermercat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 8 cebes mitjanes, tallades finament (vegeu la nota)
- 3 fulles de llorer
- 3-4 branquetes de farigola fresca
- 2 tasses de vi blanc sec
- 8 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 8 llesques de baguette francesa (de la mida d'olles de sopa)
- 4 tasses de Gruyère ratllat gruixudament (uns 900 g)
- Equipament especial: 8 olles de sopa amb una capacitat de 360 ml.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mantega, cebes, fulla de llorer, farigola, vi blanc, brou, baguette, Formatge Gruyère
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola o cassola holandesa molt gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el llorer, el farigola, 1 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre acabat de moldre. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui molt tova i lleugerament daurada, aproximadament 1 hora. La ceba començarà a enganxar-se al fons de la cassola i a daurar-se al cap de 30 minuts; només cal que la raspeu i la remeneu amb la resta de la ceba. Si es daura massa ràpid, reduïu el foc.
- Afegiu el vi a la cassola, porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que s'hagi evaporat gairebé completament, uns 4 minuts. Afegiu-hi el brou de vedella i 1 tassa d'aigua, porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que la sopa espesseixi, uns 45 minuts. Traieu la fulla de llorer. Empolvoreu-ho amb 1/2 culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre al gust. Mantingueu la sopa a foc lent o deixeu-la refredar completament i refrigereu-la per reescalfar-la més tard. La sopa es pot refrigerar fins a 2 dies o congelar fins a 1 mes.
- Preescalfeu el forn a la posició de gratinar. Col·loqueu quatre motlles en una safata de forn amb vores i ompliu-los tres quarts amb sopa calenta. Cobriu-ho amb una llesca de baguette i escampeu-hi 1/2 tassa de Gruyère. Gratineu-ho fins que el formatge estigui daurat (no us alarmeu si la sopa comença a fer bombolles), 2-3 minuts.
Nota
Talla la ceba de la tija a l'arrel. Això ajudarà a que conservi millor la forma mentre es fregeixi.
Categories:
Receptes similars
