Sopa de ceba francesa amb costelles curtes estofades

Vots: 2

Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

La sopa de ceba francesa s'ha guanyat la seva popularitat i l'amor de milions de persones pel seu sabor impressionant i ric. Tradicionalment, es fa amb brou de carn i cebes, al forn en bols amb crostons i formatge per sobre. Gran part del ric sabor de la sopa prové de la llarga caramel·lització preliminar de les cebes. Les cebes dolces espanyoles són ideals per a aquest propòsit. Sofregiu-les durant diverses hores amb mantega, després afegiu-hi xerès per a un sabor i aroma més rics i aboqueu-hi el brou de les costelles de vedella estofades. Serviu la sopa de ceba amb les carns estofades sota una deliciosa crosta de pa torrat i formatge Gruyère fos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

900 g de costelles de vedella amb os
2 cullerades de farina
2 cullerades soperes d'oli de colza
1 pastanaga, picada
1 ceba mitjana, picada
1 porro, picat
4 branquetes de farigola + 1 cullerada sopera de fulles de farigola
1 fulla de llorer
1 cabeça d'alls, tallada transversalment
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 tassa de vi negre sec
6 tasses de brou de vedella lleugerament salat
110 g de mantega
6 cebes espanyoles, tallades finament
3/4 cullerades de xerès sec
1 cullerada de vinagre de xerès
12 llesques de pa de massa mare, torrades
12 llesques de formatge Gruyère d'alta qualitat (uns 180 g)
Cibulet acabat de picar, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, porros, all, pastanaga, Formatge Gruyère, pasta de tomàquet, vi negre, vinagre de xerès, fulla de llorer, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Enfarineu les costelles i salpebreu-les. Escalfeu l'oli de canola en una paella gran de ferro colat a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi les costelles i daureu-les per tots els costats fins que estiguin daurades, uns 8 minuts. Transferiu-les a un plat.
Preescalfeu el forn a 160 °C.

Estofar les costellesAfegiu les pastanagues, la ceba picada i el porro a l'olla i cuineu-ho, remenant, fins que estigui lleugerament daurat, uns 4 minuts. Torneu a posar les costelles a l'olla i afegiu-hi les branquetes de farigola, la fulla de llorer, l'all i el concentrat de tomàquet.

Afegiu-hi el vi i porteu-ho a ebullició, després deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. Aboqueu-hi el brou i torneu-ho a bullir. Tapeu-ho, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn es desprengui fàcilment de l'os, de 2 a 3 hores.
Mentrestant, caramel·litzeu les cebes.Foneu la mantega en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba picada, salpebreu-la i reduïu el foc al mínim. Cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui daurada, unes 2 hores i 30 minuts (si cal, hi afegiu una mica més d'aigua i rasqueu els trossos daurats del fons de la cassola).
Quan les costelles estiguin fetes, traieu-les del brou amb una escumadora, transferiu-les a un plat i deixeu-les refredar una mica. Coleu el brou per eliminar els sòlids. Esmicoleu la carn, descartant els ossos i barregeu-la amb 1 tassa de brou. Reserveu la resta de brou.
Afegiu les fulles de farigola i el xerès a les cebes caramel·litzades. Cuineu-les fins que es redueixin a la meitat, uns 3 minuts; afegiu-hi el brou de costella reservat i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Salpebreu-ho. Retireu el greix de la superfície de la sopa. Incorporeu-hi el vinagre.
Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Serviu la sopa en 6 bols aptes per al forn; poseu aproximadament 1/3 de tassa de carn esfilagarsada al centre de cada ració de sopa i després poseu-hi 2 llesques de torrada, retallant les vores si cal. A sobre hi poseu 2 llesques de formatge, deixant que sobresurtin dels costats dels bols.

Poseu-ho al forn i cuineu-ho fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Empolseu-ho amb cibulet.