Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Tacos de costella curta de Birria estofats amb annato: una recepta detallada.

Ingredients:

• 1,5 kg de costelles de vedella curtes
• 5 pebrots xilis secs, sense tiges ni llavors
• 5 bitxos pasilla secs, sense tija ni llavors
• 2 bitxos ancho secs, sense tija ni llavors
• 4 tomàquets mitjans, tallats en 4 trossos
• 1 ceba blanca petita, tallada en 4 trossos
• 4 grans d'all
• 12 grans de pebre negre
• 1 cullerada sopera de pasta d'achiote (una pasta feta amb llavors d'annatto barrejades amb oli de coco)
• Un pessic de llavors de comí
• 12-16 escalfat petit truites de blat de moro
• Cebes vermelles en vinagre (vegeu) recepta)
• Rodanxes de llima per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pebrot pasilla, pebrot ancho, tomàquets, cebes, all, pebre negre, comí, salsa de verdures, Annatto, tortilla

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu les costelles en una olla gran i pesada. Empolseu-ho amb 3 culleradetes de sal i afegiu-hi aigua fins a un nivell de 3 cm per sobre de la carn. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, eliminant l'escuma que pugi a la superfície. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra, de 2,5 a 3 hores. Transferiu les costelles a una taula de tallar amb una escumadora i deixeu-les refredar una mica, després retireu la carn dels ossos. Escumeu el greix del brou de l'olla; reserveu el brou.
Pas 2
• Mentrestant, remulleu els xilis secs en aigua tèbia fins que estiguin tous, uns 20 minuts. Escorreu-los i passeu-los a una batedora; afegiu-hi els tomàquets, la ceba, l'all, els grans de pebre, la pasta d'achiote i el comí. Tritureu-los fins que quedin suaus, afegint-hi més aigua si cal.
Pas 3
• Combineu aproximadament 1 tassa del brou de costella reservat amb la barreja de xili i, a continuació, aboqueu el puré a través d'un colador de malla fina a la cassola del brou. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 30 minuts. Afegiu-hi la carn picada i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Salpebreu-ho.
Pas 4
• Amb unes pinces, transferiu la carn als pans plans. Decoreu-ho amb cebes adobades i serviu-ho amb el brou restant i les rodanxes de llima.
  
  

  Cebes vermelles en vinagre

  
  Combineu 1 ceba vermella gran tallada finament, 1/4 tassa de vinagre i aigua, 6 cullerades de sucre i 1/2 culleradeta d'orenga i sal en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic; tanqueu-la bé i agiteu-la, després refrigereu-la durant almenys 24 hores.

Vots: 2