Taco amb costelles de vedella a l'estil coreà

Vots: 1

Com fer tacos de costella de vedella coreana

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1301, greix total 76 G., greixos saturats 30 G., proteïnes 68 G., hidrats de carboni 73 G., fibra 13 G., colesterol 239 mg, sodi 2137 mg, sucre 14 G.

La salsa especial de Jet Tila dóna a aquests tacos d'estil coreà un sabor increïble. L'ingredient principal de la salsa és la pasta de gochujang. Aquesta pasta de bitxo vermell fermentada infon a la carn un sabor ric i saborós. Les costelles es serveixen en truites de blat de moro amb cols de Brussel·les fregides i trossejades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de vedella estofades

1,8 kg de costelles de vedella desossades, tallades a trossos de 7 cm.
0,5 tasses (100 g) de farina de primera qualitat, per espolvorejar
1/4 de tassa (50 g) de mantega
2 cullerades d'oli vegetal, com ara oli de canola o de llavor de raïm
2 escalunyes sense pelar, tallades a trossos grans
1 pastanaga, tallada a daus grans
1 tija d'api, tallada a daus grans
1 ampolla (750 ml) de vi negre sec, com ara Cabernet Sauvignon o Merlot
4 tasses (946 ml) de brou de vedella
2 fulles de llorer
2 branquetes de julivert
2 branquetes de farigola fresca

salsa coreana per a tacos

3 cullerades de salsa de soja
3 cullerades de sucre
2 cullerades de pasta de gochujang
2 culleradetes d'oli de sèsam

Assemblea

12 tortillas de blat de moro petites
1 cullerada sopera d'oli vegetal
900 g de cols de Brussel·les, finament trossejades
Mitja ceba groga, picada finament
Costelles de vedella esfilagarsades, vegeu la recepta anterior
2 llimes, tallades a rodanxes, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, pastanaga, api, vi negre, fulla de llorer, farigola, pasta de xili, cols de Brussel·les, tortilla, llima

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles de porc estofades: Preescalfeu el forn a 165 °C.

Salpebreu els trossos de vedella. Enfarineu lleugerament la vedella i sacsegeu-ne l'excés; reserveu-la. En una paella apta per al forn, escalfeu 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Daureu els trossos de costella per tots els costats durant uns 10 minuts. Afegiu-hi més mantega si cal per crear una crosta cruixent i deliciosa a la vedella.
Foneu una altra cullerada de mantega a la paella. Afegiu-hi les escalunyes, les pastanagues i l'api. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin toves, uns 10 minuts. Afegiu-hi el vi negre, raspant els trossos daurats del fons de la paella i reduïu el líquid a la meitat.

Afegiu-hi el brou de vedella, la fulla de llorer, el julivert i el farigola. Afegiu-hi el brou de vedella fins que la cassola estigui fins a la meitat. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho amb una tapa hermètica o paper d'alumini i poseu-ho en un forn preescalfat i deixeu-ho coure a foc lent fins que les costelles estiguin molt tendres, unes 2,5-3 hores. Un cop les costelles estiguin tendres, traieu-les del forn i deixeu-les refredar una mica. Esquinceu la carn amb una forquilla, tapeu-la i manteniu-la calenta fins que estigui a punt per muntar-la.
salsa coreana per a tacos:

Barregeu la salsa de soja, el sucre, el gochujang i l'oli de sèsam en un bol fins que el sucre es dissolgui i la barreja quedi suau. Podeu fer la salsa uns dies abans i guardar-la ben tancada a la nevera.
Muntatge dels tacos:

Escalfeu unes quantes truites en una paella sense aigua. Afegiu-hi oli vegetal i fregiu-hi lleugerament les cols de Brussel·les, la ceba picada finament i una mica de sal i pebre. Afegiu-hi una mica de carn esfilagarsada i salsa coreana. No les cuineu massa.
Poseu una petita quantitat de farcit a cada tortilla. Serviu els tacos amb salsa coreana i una rodanxa de llima.