Entrepans amb costelles de vedella, ous ferrats i patates fregides casolanes

Vots: 1

Com fer - Entrepans de costella de vedella amb ous ferrats i patates fregides casolanes

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquests entrepans es fan amb croissants senzills, costelles curtes estofades tendres i sucoses, un ou ferrat i patates fregides casolanes amb crema agra i ceba. Les patates fregides es poden fer amb antelació i guardar-les en un recipient durant diversos dies. Si podeu tallar les patates amb cura i finament, aquestes patates fregides seran encara millors que les comprades a la botiga!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de vedella

4 costelles curtes de vedella (1,3 kg cadascuna, aproximadament 7,5 x 8 cm)
2 cullerades d'oli vegetal
3 pastanagues, pelades i tallades a trossos
2 grans d'all aixafats
2 cebes grogues, picades gruixudament
1 cullerada de pasta de tomàquet
2 tasses de vi negre sec
3 branquetes de farigola fresca
1 fulla de llorer

Entrepà

4 croissants, tallats per la meitat horitzontalment
Mostassa amb rave picant
4 ous ferrats grans
2 tasses de xips de crema agra i ceba casolans

Xips de ceba i crema agra casolans

1/4 tassa + 1 culleradeta de sal
1,3 kg de patates, pelades, rentades i tallades a rodanxes fines amb una mandolina (d'uns 2 mm de gruix)
8 tasses de mantega de cacauet
3 cullerades de sèrum de llet en pols
2 cullerades de ceba en pols
1 cullerada sopera d'all en pols
0,5 culleradetes de sucre
3 cullerades d'anet fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, pastanaga, vi negre, pasta de tomàquet, fulla de llorer, farigola, panet dolç, ous, xips

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C.
Saleu i pebreu generosament les costelles per tots els costats. Escalfeu una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli. Daureu les costelles fins que estiguin daurades, 3-4 minuts per cada costat. Un cop daurades, transferiu-les a un plat. Afegiu les pastanagues, l'all i la ceba a la paella amb el greix fos i salpebreu-ho amb una mica de sal i pebre negre. Cuineu les verdures fins que estiguin daurades, de 10 a 12 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho durant un minut més.

Afegiu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats del fons de la cassola (aquesta és la millor part). Porteu el vi a ebullició, salpebreu-lo. Afegiu-hi el farigola, la fulla de llorer i les costelles amb els sucs del plat. Tapeu l'olla i poseu-la al forn. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui tendra, de 2 a 2,5 hores. Gireu les costelles una vegada durant la cocció, després d'aproximadament 1 hora.
Un cop les costelles estiguin tendres, retireu-les del líquid i reserveu-les per refredar. Escumeu el greix de la superfície de la salsa. A continuació, coleu-la amb un colador fi i deixeu-la coure a foc lent fins que espesseixi, uns 8 minuts (hauríeu de tenir uns 2/3 de tassa de salsa). Traieu la carn dels ossos i talleu-la per la meitat horitzontalment perquè càpiga en un croissant.
Entrepà:

Torreu lleugerament els croissants i, a continuació, unteu la meitat inferior amb mostassa de rave picant. Col·loqueu la carn per sobre de la mostassa i amaniu-la amb una mica de salsa. Afegiu-hi un ou ferrat i un bon munt de patates fregides. Munteu els altres entrepans de la mateixa manera.
Xips de ceba i crema agra casolans:

Barregeu 8 tasses d'aigua amb 1/4 de tassa de sal. Col·loqueu les patates tallades a rodanxes a la solució d'aigua i sal i deixeu-les reposar durant almenys 20 minuts. A continuació, assequeu-les bé amb paper absorbent.
En un calderó gran, escalfeu l'oli a 175 °C.
En un molinet d'espècies, combineu el sèrum de llet en pols, la ceba en pols, l'all en pols, el sucre, l'anet i la culleradeta de sal restant. Tritureu fins que quedi una barreja suau.
Fregiu les patates, un grapat a un, fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts. Immediatament, poseu-les en un bol gran amb una mica de la barreja d'espècies. A continuació, poseu les patates fregides en una safata de forn i escampeu-hi més barreja d'espècies. Deixeu-les assecar, si podeu esperar tant. Guardeu les patates fregides en un recipient ben tancat durant diversos dies..