Panets amb salsa cremosa, costelles i ous ferrats

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

En un tranquil diumenge al matí, regala als teus éssers estimats un deliciós i abundant esmorzar de panets casolans ràpids. Aquests meravellosos panets es couen amb farina, mantega i llet agra. Han de ser cruixents i pujar bé. Per aconseguir-ho, la farina es barreja amb mantega molt freda per crear una massa grumollosa. La clau és no treballar massa la massa. Abans de coure-la, els panets s'espolvoregen amb pebre negre per obtenir un sabor realment aromàtic. Serviu-los com a entrepans amb costelles de porc amb herbes, salsa cremosa i ous remenats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

450 g de carn picada de porc
2 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta
1 culleradeta de ceba en pols
2 cullerades de sàlvia fresca picada finament
1 cullerada de farigola fresca picada finament
2 cullerades soperes d'oli de colza

Entrades

8 panets de pebre negre
8 costelles
Salsa cremosa
Fulles de julivert fresc picades
Ous remenats

Costelles

450 g de carn picada de porc
2 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta
1 culleradeta de ceba en pols
2 cullerades de sàlvia fresca picada finament
1 cullerada de farigola fresca picada finament
2 cullerades soperes d'oli de colza

Salsa cremosa

2 tasses de llet sencera
2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de farina

Panets de pebre negre amb llet agra

4 tasses de farina premium + extra per a la feina
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal fina
165 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits + 4 cullerades (55 g) de mantega fosa
1,5 tasses de iogurt o kéfir fred
0,5 tasses de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, farina premium, llet agra, kèfir, crema, llet, ceba en pols, sàlvia, farigola, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Talleu cada panet per la meitat pels costats i poseu-hi una hamburguesa a la meitat inferior. Afegiu-hi salsa cremosa i empolseu-ho amb julivert. Serviu 2 panets per ració amb ous remenats.
Costelles

En un bol gran, combineu la carn picada de porc, l'all, la ceba en pols, la sàlvia, el farigola i l'oli vegetal; salpebreu-ho. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant almenys 30 minuts i fins a 8 hores per permetre que els sabors es barregin.

Forma 8 hamburgueses d'1 cm de gruix amb la barreja. Escalfa una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Fregeix les hamburgueses fins que estiguin cuites i daurades, uns 5 minuts per cada costat.
Salsa cremosa

Aboqueu la llet en una cassola petita i porteu-la a ebullició a foc mitjà.

En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega. Incorporeu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 1 minut per evitar que es dauri. Incorporeu-hi gradualment la llet tèbia amb unes varetes. Augmenteu el foc i continueu remenant fins que la salsa comenci a espessir-se, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Serviu-ho calent.
Panets de pebre negre amb llet agra

Preescalfeu el forn a 230 °C. Folreu una safata de forn gran amb paper de forn.

En un bol gran, combineu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Amb els dits o una batedora de pastisseria, barregeu-hi la mantega freda fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda. Afegiu-hi el sèrum de llet i barregeu-ho suaument fins que la massa comenci a unir-se.

Col·loqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Doneu-li forma de rectangle de 25 x 30 cm, d'aproximadament 2 m de gruix. Amb un tallador de galetes rodó de 5 cm, talleu cercles de la massa. Recolliu la massa restant i repetiu el procés.
Col·loqueu els panets a 5 cm de distància en una safata de forn; unteu la part superior amb nata i empolseu-ho amb pebre negre (feu servir 2 culleradetes senceres). Enforneu fins que estiguin daurats, de 12 a 15 minuts. Unteu els panets amb mantega fosa i transferiu-los a una reixeta perquè es refredin una mica.