Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Tacos de costella estofats al port amb tres sabors de xili: una recepta pas a pas.

Ingredients:

• 1,3 kg de costelles de vedella, sense greix
• 1/4 tassa d'oli de canola
• 3 tasses de brou de pollastre
• 2 pebrots ancho poblano secs, sense llavors
• 2 pebrots secs de Nou Mèxic, sense llavors
• 4 pebrots cascabel secs, sense llavors
• 1 ceba gran, picada
• 6 grans d'all, picats
• 1 tassa de vi negre sec
• 1/2 tassa de vi de Porto
• 12 branquetes de farigola
• 16 truites de blat de moro per a tacos

Coberta:

• Salsa blanca a base de formatge crema (vegeu recepta)
• Cebes vermelles en vinagre (vegeu) recepta)
• Salsa de verdures amb pebrot xili (vegeu) recepta)
• Cilantro

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pebrot ancho, pebrot cascabel, vi negre, port, tacos, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Salpebreu les costelles per tots els costats. Escalfeu l'oli de canola en una cassola holandesa gran a foc mitjà. Daureu les costelles per tots dos costats, uns 8 minuts en total. Transferiu-les a un plat.
  
  Mentrestant, combineu el brou i els xilis secs en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
  
  Traieu-ho tot del calderó. Reserveu 3 cullerades d'oli, afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui tova, uns 5 minuts; afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut. Aboqueu-hi el vi negre i el porto i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, durant uns 12 minuts. Afegiu-hi la barreja de farigola i xili; porteu-ho a ebullició i torneu les costelles a l'olla. Tapeu-ho, poseu-ho al forn i cuineu-ho fins que la carn estigui tendra, unes 2 hores i 30 minuts.
Pas 2
• Poseu les costelles en un bol; separeu la carn de l'os. Coleu el líquid en un bol i descarteu l'excés de greix. Aboqueu el líquid restant a la paella i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, de 10 a 15 minuts. Salpebreu-ho. Afegiu-hi la carn i remeneu-ho per cobrir-la amb la salsa. Ompliu les truites amb la carn i cobriu-les amb coriandre, salsa de chile con queso, cebes adobades i salsa de chile verd.
  
  Recepta de tacos de costella curta de vedella: Tacos de costella curta de Birria estofats amb pasta d'annato.
  
  

  Xili amb formatge

  
  Poseu 1 cullerada (15 g) de mantega en una cassola i foneu-la a foc mitjà. Incorporeu-hi 1 cullerada de farina i deixeu-ho coure durant 1 minut. Incorporeu-hi lentament 1 1/4 tasses de llet sencera calenta i remeneu-ho fins que espesseixi, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 3 tasses de formatge Monterey Jack ratllat i 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat; salpebreu-ho. Serviu la salsa calenta.
  
  

  Cebes vermelles en vinagre

  
  En una cassola, poseu a bullir 3/4 de tassa de suc de llima, 1/4 de tassa de vinagre de vi negre i 1/4 de tassa de sucre, i 1 cullerada de sal. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 5 minuts. En un bol, barregeu-ho amb 1 ceba vermella tallada fina; deixeu-ho refredar i deixeu-ho refredar durant 4 hores, remenant de tant en tant.
  
  

  salsa de xili verd

  
  Daura 2 pebrots poblanos per tots els costats; transfereix-los a un bol, tapa'ls i deixa'ls reposar durant 10 minuts. Treu les llavors. Combina'ls en un bol amb 4 pebrots picats. pebrots del piquillo, 1 cullerada de mel, 2 cullerades d'oli de canola, suc d'1 llima, 1/4 tassa de coriandre picat, sal i pebre; deixar reposar 15 minuts abans de servir.

Vots: 1