Una minestrone abundant i saludable amb tres tipus de llegums

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 531, greix total 12 G., greixos saturats G., proteïnes 23 G., hidrats de carboni 87 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

La sopa minestrone italiana és com una barreja feta amb totes les verdures de la nevera, creant un sabor nou cada vegada. Aquesta minestrone es fa amb tres tipus de llegums: mongetes blanques, cigrons i mongetes verdes, i és molt saciant, nutritiva i saludable. La base de la sopa és un brou fragant, ric amb els sabors de parmesà i herbes. La podeu preparar amb antelació i guardar-la a la nevera. Els tomàquets rostits i la pancetta fregida afegeixen un sabor vibrant a la minestrone. Serviu-la en un dia fresc i gaudiu-ne amb pa cruixent calent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Minestrone

8 tasses de brou de parmesà i herbes, recepta a continuació
4 tomàquets rostits, picats, recepta a continuació
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per amanir
1 tros de prosciutto di Parma, de 0,3 cm de gruix, uns 100 g (opcional)
1 ceba, picada
2-3 branques d'api, picades finament
2 pastanagues, pelades i picades finament
4 grans d'all rostits, vegeu la recepta de tomàquets rostits
1 bitxo vermell, picat finament o tallat a rodanxes fines (preferiblement Fresno o Holandesa)
0,5 kg de patates petites, tallades a trossos o 1 tassa de pasta fina
1 llauna (425 g) de mongetes blanques enllaunades, escorregudes
1 cigró en conserva (400 g), escorregut
150 g de mongetes verdes fresques i fines, tallades en 3 trossos
1 manat petit d'escarola o bleda, trossejada
Ratlladura de llimona
Parmesà ratllat per servir
Pa cruixent calent per sucar-hi

Brou amb parmesà i herbes

1 pell gran, retallada d'un bloc de parmesà (o diverses pells petites)
Un manat de branquetes fresques de farigola, julivert i romaní lligades amb corda
1 ceba, pelada i tallada en 4 trossos
2 tiges d'api, tallades en diagonal
2 pastanagues, tallades en diagonal
Pela d'1 llimona
2 fulles de llorer fresques
4 tasses de brou de pollastre
12 cullerades (3 l) d'aigua

Tomàquets al forn

24 tomàquets a la vinya o tomàquets cherry grans
Uns quants grans d'all, trencats
Oli d'oliva per ruixar bé

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pernil salat, cebes, api, pastanaga, all, pebrot xili, patata, mongetes blanques, cigrons, mongetes verdes, amanida d'escarola, bleda, ratlladura de llimona, formatge parmesà, pa de sègol, farigola, julivert, romaní, llimona, fulla de llorer, brou

Cuinar el plat segons la recepta:

Reserveu o prepareu el brou i els tomàquets rostits.
Escalfeu una olla gran o una cassola holandesa a foc mitjà-alt, afegiu-hi oli d'oliva i cuineu-ho durant un parell de minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi el pernil i cuineu-ho, remenant, durant un parell de minuts. Afegiu-hi la ceba, l'api, les pastanagues, l'all i el bitxo picats, juntament amb sal i pebre. Si feu servir patates, afegiu-les també. Si feu servir pasta, porteu a ebullició una olla a part amb aigua, afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet fins que estigui al dente. Refredeu la pasta i amaniu-la amb oli d'oliva. Tapeu-la i reserveu-la. Tapeu l'olla i cuineu les verdures durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Afegiu-hi les mongetes blanques, els cigrons, el brou preparat i els tomàquets rostits. Porteu la sopa a ebullició i afegiu-hi les mongetes verdes. Torneu a portar la sopa a ebullició, apagueu el foc i deixeu-la refredar. Guardeu la sopa acabada a la nevera.
Per reescalfar la sopa: Poseu la sopa a foc mitjà-alt. Escalfeu el pa en un forn preescalfat. Quan la sopa bulli, afegiu-hi la pasta cuita, l'escarola i una mica de ratlladura de llimona. Apagueu el foc quan la pasta estigui ben calenta. Serviu la sopa en bols poc profunds amb pa per sucar-hi, esquitxada amb formatge i amanida amb un raig d'oli d'oliva.
Brou amb parmesà i herbes

En una cassola, barregeu la pell de parmesà, un grapat d'herbes, la ceba, l'api, la pastanaga, la ratlladura de llimona, la fulla de llorer, el brou de pollastre i l'aigua i porteu-ho a ebullició. A continuació, reduïu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 1 hora i, a continuació, retireu les pells, les herbes i les verdures amb una escumadora.
Tomàquets al forn

Preescalfeu el forn a 260 °C.

Col·loqueu els tomàquets en una sola capa en una o dues safates de forn. Escampeu l'all entre els tomàquets, ruixeu-los amb oli d'oliva i salpebreu-los. Rostiu els tomàquets fins que la pell estigui esquerdada i comenci a torrar-se, uns 30 minuts. Deixeu refredar els tomàquets prou per poder-los manipular i després peleu-los. Col·loqueu-los en un bol.