Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

L'alcapurria és un berenar tradicional porto-riqueny popular en molts països del Carib, on sovint el preparen els venedors ambulants. Consisteix en un bunyol de plàtan cruixent farcit d'un farcit de carn picant. L'alcapurria es fregeix i es serveix calenta amb una salsa per sucar-hi.

Ingredients:

Carn

• 5 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
• Mitja ceba groga, picada finament
• 2 cullerades de sofregit
• 450 g de filet de vedella picat
• 6 cullerades de salsa de tomàquet
• 1 cullerada sopera de condiment adobat
• 0,5 cullerades de sal
• 6–8 olives verdes

Creps

• 700 g d'arrel de taro
• 3 plàtans verds
• 2 cullerades soperes d'oli d'annatto + una mica més per greixar el paper
• 1 cullerada i 1/4 de condiment per a adobo
• 3/4 cullerades de sal
• Oli de colza per fregir
• Salsa picant, per servir
• Equipament especialtermòmetre de greix profund

condiment d'adobo

• 1 cullerada de pebre de llimona
• 1 cullerada sopera d'all en pols
• 1 cullerada de ceba en pols o flocs
• 1 cullerada sopera d'orenga seca
• 1 cullerada sopera de julivert sec
• 1 cullerada sopera de pols d'annatto
• 0,5 cullerades soperes de comí mòlt
• Barregeu tots els ingredients

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn picada de vedella, salsa picant

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Carn:
  
  Poseu la paella a foc mitjà i afegiu-hi l'oli de canola, la ceba i el sofregit. Cuineu-ho durant 1 minut i, a continuació, afegiu-hi la carn picada, la salsa de tomàquet, l'adob, la sal i les olives. Remeneu-ho bé i cuineu-ho durant uns 6 minuts. Deixeu-ho refredar.
Pas 2
• Farciment:
  
  Peleu les arrels de taro i els plàtans. Ratlleu finament les arrels de taro i els plàtans. Combineu-los en un bol amb oli d'annatto, adobo i sal. Refrigereu-los durant 1 hora, ja que la barreja freda és més fàcil de treballar, però això és opcional.
Pas 3
• Bunyols:
  
  Agafeu paper encerat. Unteu el centre amb una mica d'oli d'annatto. Agafeu 1/4 de tassa de massa i col·loqueu-la al centre del paper. Esteneu-la en una capa fina i afegiu-hi 3 cullerades de farcit de carn al centre. Doblegueu els dos extrems del paper l'un sobre l'altre per formar un bunyol cilíndric. Premeu la massa cap avall perquè la carn encaixi bé a l'interior. Assegureu-vos que la massa estigui compactada pels dos extrems i al centre. Si hi ha forats, remeneu-los.
Pas 4
• Escalfeu uns centímetres d'oli de colza en un calderó o fregidora a 175 °C.
Pas 5
• Deixeu caure els bunyols a l'oli calent i fregiu-los durant 5-6 minuts. Transferiu-los a un plat, cobrint-los amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Serviu-los calents amb salsa picant.

Vots: 1