23 delicioses receptes caribenyes

El Carib és una regió ètnicament diversa i vibrant de l'Amèrica Central i del Sud, que abasta les nacions insulars i els països sud-americans que voregen el mar Carib. La gent d'aquí parla anglès, castellà, francès i neerlandès, així com llengües i dialectes locals com el crioll, el patois i el papiamento. La cuina de la regió és una barreja de sabors i tècniques de cuina europees, africanes, de l'Orient Mitjà i asiàtiques, utilitzant els abundants productes tropicals de la regió. Cada plat és deliciós i saborós, des d'hamburgueses cubanes i dolços porto-riquenys fins a guisats guyanesos i curris de cabra.

Mofongo i guisat de gambes

"El mofongo és un puré de plàtans saltats, all i oli d'oliva. En aquesta recepta, és una base deliciosa per al guisat de gambes picant. Prefereixo fer el guisat amb cervesa lleugera per a un sabor més picant i afegir-hi pèsols verds, com fa la meva mare, per a un color més brillant. També podeu afegir-hi cotnes de porc si voleu. Són opcionals, però afegeixen un toc d'autenticitat a aquest plat caribeny", diu Daniela Swamp.

Còctel d'agrella caribenya

L'agrella és un tipus d'hibisc, una flor rosa molt popular al Carib angloparlant, així com a Mèxic, on s'anomena jamaica. Es submergeix en aigua calenta com el te, produint una beguda de color vermell robí amb un sabor agre i afruitat. Sovint es fa amb gingebre fresc, que hi afegeix un toc picant. Tot i que la recepta del punx inclou rom, també es pot servir sense rom com a beguda refrescant.

Pernil de porc al forn a la cubana: Pernil

El porc rostit és un ingredient comú a la cuina llatinoamericana i caribenya. Les famílies cubanes sovint rosteixen un porc sencer per a ocasions especials. Aquí teniu una recepta més econòmica amb culata de porc (pernil). Gràcies a la marinada d'all i cítrics, es convertirà en un dels vostres plats de porc preferits. Les sobres es poden utilitzar en un entrepà cubà, que, per cert, es va inventar a Florida (no a Cuba).

Plàtans fregits

Els plàtans són semblants als plàtans, però més grans i amb més midó. Probablement no els menjaríeu crus, però cuinats, són un ingredient preferit en gairebé totes les cuines caribenyes. Aquí teniu una recepta de plàtans dolços fregits, anomenats maduros en castellà. Quan cuineu plàtans dolços, assegureu-vos que estiguin gairebé massa madurs. Els maduros a l'estil cubà requereixen plàtans completament ennegrits, mentre que altres versions utilitzen plàtans grocs o tacats.

Arròs amb pollastre

L'arròs amb pollastre és un "menjar reconfortant" clàssic a l'Amèrica Llatina. Cada país té la seva pròpia versió única d'aquest plat. Aquesta recepta està inspirada en les cuines caribenyes llatines de Cuba, Puerto Rico i la República Dominicana. L'arròs és tendre, gairebé com unes farinetes, però més esponjós, i les olives verdes hi afegeixen una subtil acidesa.

Estofat de cua de bou

Les cues de bou són un plat popular a la cuina caribenya, ja sigui el rabo encendido a Cuba o el que boeuf a Haití. Si us agrada la panxa de porc o la vedella estofada, us encantaran les cues de bou; afegeixen una textura rica i vellutada als guisats d'estil jamaicà.

Coquito

A Puerto Rico, el coquito és una beguda popular per a les vacances. És una versió local del rompope, fet amb coco i rom. És més dolç que el rompope americà i menys espès. Un toc de canyella equilibra el sabor del coco.

Aki amb peix

Segons algunes fonts, aquest és el plat nacional de Jamaica. Es considera, amb raó, l'esmorzar principal del país. A més del condiment picant i aromàtic, el plat conté dos ingredients especials: bacallà salat i fruita d'ackee. L'ackee és un ingredient bàsic de la cuina jamaicana i, quan no està madur, és verinós. L'ackee fresc és difícil de trobar als Estats Units, per la qual cosa sovint s'utilitza ackee en conserva importat, que és segur per menjar. L'ackee madur té un sabor neutre i una textura suau i cremosa, similar als ous remenats.

Roba vella

El nom d'aquest contundent estofat de tomàquet cubà es tradueix literalment com a "roba vella", ja que la carn esfilagarsada s'assembla a draps. Els pebrots dolços hi afegeixen un color i un sabor vibrants.

Sofregit

El sofregit és un condiment que es troba en moltes cuines llatinoamericanes, especialment al Carib hispanoparlant. Ingrid Hoffman mostra com fer un sofregit ràpid i fàcil a casa amb cebes, pebrots, tomàquets i coriandre.

Flan de formatge

El flan de formatge és una variació cubana popular del clàssic postre de caramel, popular a l'Amèrica Llatina. L'addició de formatge crema evita que la crema qualli durant la cocció i la textura recorda a un pastís de formatge. No és estrany que de vegades s'anomeni pastís de formatge amb flan.

Metemdzhi

El metemji és un guisat originari de Guyana, que no és una illa del Carib, sinó un país de Sud-amèrica a la costa caribenya. Aquest plat aromàtic obté la seva textura cremosa de la llet de coco, en què es couen a foc lent una varietat de verdures fins que estiguin tendres.

Plàtans fregits dues vegades

Els plàtans verds, verds per dins, són un berenar deliciós i cruixent, com en aquesta recepta. Són molt populars al Carib, on s'anomenen amb diversos noms: patacones, tostones i banann peze. Podeu fer-los de la mida que vulgueu o fins i tot afegir-hi complements.

Arròs amb gandules

Aquest icònic plat porto-riqueny es fa amb arròs i ganduls. Els dos ingredients es cuinen junts en una salsa rica a base de tomàquet, creant una deliciosa versió de pilaf. El plat també és popular a la República Dominicana, on els ganduls s'anomenen guandules.

Alcapurrias

Aquest és un altre tipus de cuchifritos (aperitius fregits) porto-riquenys preferit entre els boricuas (porto-riquenys). La massa de verdures d'arrel tropicals s'omple amb carn picada de vedella i es fregeix fins que estigui cruixent. Cuinar-los correctament requereix una mica de pràctica, però un cop li agafeu el truc, podreu fregir aquest aperitiu com un professional!

Curri de cabra trinitari

Una part important de la població de la nació insular de Trinitat i Tobago és d'ascendència índia, i els indotrinitadians han tingut una influència significativa en la cuina local. Aquesta recepta de curri de cabra és menys picant que la versió jamaicana, els sabors són més subtils i la salsa és més rica. Proveu les dues receptes per veure quina preferiu!

Patates fregides cubanes amb patates fregides

Les fregides són la versió cubana de l'hamburguesa americana. Es venien als carrers de l'Havana abans de la revolució comunista, i ara s'han convertit en un plat bàsic a ciutats dels EUA com Miami. Si no podeu aconseguir fregides a Miami, aquesta recepta us ajudarà a recrear el sabor a la vostra pròpia cuina. Només assegureu-vos d'afegir-hi moltes papitas (patates fregides petites).

Curri de cabra jamaicà

La cabra no és un ingredient particularment comú, però és una de les carns més consumides al món i una proteïna popular a la cuina caribenya. És més magra que el xai, però requereix un temps de cocció més llarg. Aquest curri d'estil jamaicà és una excel·lent introducció a la cabra si encara no l'heu provat.

Yuka amb mojo

La iuca (en castellà, "yuca") és una hortalissa d'arrel originària del Carib i la font de la tapioca, un ingredient popular en púdings i te amb bombolles. S'ha utilitzat durant molt de temps a la cuina caribenya, inclosa a Cuba, on es serveix com a guarnició. Aquesta hortalissa d'arrel amb midó es condimenta tradicionalment amb mojo, una salsa/adob cítric aromatitzat amb all fresc.

Roti amb salmó jerk i pebrots picants en vinagre

Aquesta recepta està inspirada en les tradicions culinàries de dues illes del Carib: Jamaica i Trinitat. El salmó es cou al forn amb una pasta picant de jerk i es serveix sobre roti amb verdures en vinagre. Aquest plat també s'anomena escovich. La farina d'atta fa una massa de roti molt suau. La pell del salmó protegeix el delicat peix de coure's massa. A més, la pell es torna deliciosament cruixent al forn. La combinació de tots aquests sabors sens dubte infoneix al vostre sopar un toc caribeny.







Categories: