Mofongo i guisat de gambes

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1425, greix total 113 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 78 G., fibra 9 G., colesterol 193 mg, sodi 1814 mg, sucre 39 G.

"El mofongo és un puré de plàtans saltats, all i oli d'oliva. En aquesta recepta, és una base deliciosa per al guisat de gambes picant. Prefereixo fer el guisat amb cervesa lleugera per a un sabor més picant i afegir-hi pèsols verds, com fa la meva mare, per a un color més brillant. També podeu afegir-hi pells de porc si voleu. No són essencials, però afegeixen un toc d'autenticitat a aquest plat caribeny. Serviu-ho en una safata comunitària, permetent que tothom agafi un mofongo i es serveixi", diu Daniela Swamp.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

estofat de gambes

450 g de gambes mitjanes, pelades i sense vena
2 culleradetes de condiment adobat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 culleradetes d'orenga seca
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
3 olives manzanilla, picades gruixudament, + 1 culleradeta de salmorra
1 manat de coriandre fresc, picat finament
1 ceba mitjana, tallada finament
1 pebrot dolç rostit picat
1 llauna (240 ml) de cervesa lleugera
1 tassa de tomàquets en conserva tallats a daus
0,5 tassa de salsa de tomàquet
1 tassa de pèsols verds congelats
Suc de mitja llimona

Mofongo

2 tasses d'oli de blat de moro o oli de llavor de raïm per fregir
3 plàtans verds grans o 4 mitjans (aproximadament 1 kg), pelats i tallats a trossos de 5 cm de gruix.
0,5 tasses d'oli d'oliva
3 grans d'all petits, ratllats
0,5 tasses de cotnes de porc picades, opcional
Equipament especialmorter i maça grans

condiment d'adobo

1 cullerada de pebre de llimona
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols o flocs
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de flocs de julivert sec
1 cullerada sopera de pols d'annatto
0,5 cullerades de comí
1 cullerada sopera de sal
Barregeu tots els ingredients en un bol a part.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, plàtan, tomàquets, cervesa lleugera, oliva, pebrot dolç, pebre vermell, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

estofat de gambes:

Assequeu les gambes amb paper absorbent i poseu-les en un bol. Barregeu-les amb adobo, un pessic de sal i una mica de pebre negre mòlt i reserveu-les.
En una paella mitjana, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'orenga, el pebre vermell fumat, les olives i la salmorra, el coriandre, la ceba, el pebrot vermell rostit i un pessic de sal. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant sovint, fins que la ceba estigui translúcida, uns 3 minuts.

Aboqueu-hi la meitat de la cervesa, raspant els trossos daurats de la base, i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets a daus, la salsa de tomàquet i la resta de la cervesa. Coeu-ho a foc mitjà-alt fins que el líquid s'hagi reduït a un terç, uns 5 minuts, després reduïu el foc al mínim i manteniu-ho calent.
Mofongo:

Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc mitjà-alt i afegiu-hi l'oli de blat de moro. Escalfeu-lo a 160 °C (325 °F) o fins que l'oli comenci a brillar quan hi introduïu una cullera de fusta.
Afegiu els plàtans a l'oli, reduïu el foc al mínim i fregiu-los, girant-los una vegada, fins que estiguin lleugerament daurats i cuits per dins però no cruixents, uns 15 minuts. Assequeu els plàtans amb paper absorbent i salpebreu-los.
Combineu l'oli d'oliva i l'all en un morter i tritureu-ho fins a obtenir una pasta. Empolseu-ho amb aproximadament 1 culleradeta de sal. Transferiu la barreja a un bol petit i reserveu-la.
Afegiu 5-6 trossos de plàtans fregits, 1 cullerada de la barreja d'alls i unes 2 cullerades de pell de porc triturada, si en feu servir, al mateix morter. Barregeu fins que quedi una barreja homogènia. Traieu el mofongo amb una cullera i feu servir les mans per abocar la barreja al bol, creant un llit per al guisat de gambes. Repetiu 3 vegades més.
Entrades:

Torneu a posar el mofongo a foc mitjà-alt i deixeu-lo coure fins que comenci a bullir a foc lent. Afegiu-hi els pèsols i deixeu-los coure durant 1 minut. Afegiu-hi les gambes i el suc de llimona i continueu la cocció fins que les gambes estiguin ben cuites, de 3 a 4 minuts. Transferiu el mofongo a plats i poseu-hi les gambes i el guisat amb una cullera.