Estofat de gall dindi amb boletes de massa

Vots: 1

Temps: 4 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1072, greix total 27 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 134 G., hidrats de carboni 73 G., fibra 11 G., colesterol 404 mg, sodi 2102 mg, sucre 13 G.

Després d'un gran sopar de festa, probablement us quedaran algunes carcasses sobrants d'un gall dindi rostit i una mica de carn. No llenceu els ossos: fan un brou meravellós i ric, que podeu utilitzar l'endemà per fer un estofat espès i saborós amb verdures i boletes grans i grassonetes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Stu

Carn de gall dindi rostit sobrant + 3-4 tasses de carn de gall dindi esmicolada
1 ceba, tallada en quarts
2 branques d'api, tallades en quarts transversalment (reserveu les fulles per a les boletes de massa)
450 g de pastanagues (3 tallades transversalment en 4 trossos; la resta tallada a rodanxes fines)
1 fulla de llorer
3 branquetes de julivert
3 branquetes de farigola
4 cullerades de mantega sense sal
4 escalunyes, picades
1/4 tassa de farina
450 g de pastanagues, pelades i tallades a rodanxes fines
Suc de mitja llimona
450 g de mongetes verdes, tallades a trossos de 2,5 cm (treure els extrems)
Cibulet fresc picat per guarnir

boletes de massa

3 tasses de farina premium + extra
3/4 tassa d'herbes fresques picades i fulles d'api
1 cullerada sopera de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal
Pebre negre acabat de moldre
6 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a trossos petits
1,5 tasses de llet agra freda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: api, pastanaga, fulla de llorer, ram de flors, farigola, julivert, brou, mongetes verdes, arrel de pastanaga, gall dindi, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el brou:

Separeu els ossos del gall dindi i reserveu la carn. Poseu els ossos en una cassola gran i fonda i cobriu-la amb aigua freda (4-5 quarts). Afegiu-hi la ceba, l'api, 3 quarts de pastanaga i la fulla de llorer. Lligueu el julivert i el farigola amb fil de cuina i afegiu-los a la cassola, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent a foc mitjà. Traieu la tapa, reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 hores.
Traieu els ossos i les verdures amb una escumadora i descarteu-los, després coleu el brou amb un colador. Torneu a posar el brou a la cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà-alt fins que es redueixi a la meitat, durant 30-40 minuts (tindreu unes 8 tasses de brou).

Uns 45 minuts abans de servir, prepareu els dumplings. Tapeu-los amb film transparent mentre cuineu el guisat.
Stu:

En una cassola gran i ampla, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin toves, uns 3 minuts. Afegiu-hi la farina i cuineu-la durant 30 segons, remenant. Afegiu-hi gradualment el brou i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi les pastanagues i les xirivies picades, tapeu-ho i cuineu-ho durant 5 minuts.
Afegiu-hi el gall dindi, el suc de llimona i les mongetes verdes. Col·loqueu els bolets de massa en una sola capa (deixeu-los en quadrats o cercles). Tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 20 minuts. Aboqueu el guisat en bols; decoreu-ho amb cibulet.
boletes de massa:
Rendiment: 6-8 racions

Combineu la farina, les herbes, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Barregeu-ho amb la mantega amb una batedora de pastisseria fins que quedi suau. Incorporeu-hi la llet agra. Col·loqueu-ho sobre un full de paper vegetal enfarinat. Estireu-ho formant un rectangle de 2 cm de gruix. Amb un ganivet gran, talleu la massa en quadrats de 5 cm. Tapeu-ho amb film transparent.