Sopa de boletes de gall dindi i patata

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Gairebé qualsevol cosa que sobre d'un sopar de festa es pot fer servir per fer aquesta sopa. Fins i tot ossos de gall dindi, que afegiran un sabor intens al brou.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ossos d'1 gall dindi (treure tota la carn)
8 tasses de brou de pollastre
3 tasses de carn de gall dindi fosca
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 pastanaga, tallada al llarg, més 1 pastanaga picada finament
1 tija d'api sencera, més 1 tija d'api picada finament
1 ceba, tallada per la meitat, més 1 ceba picada finament
2 grans d'all aixafats
2 fulles de llorer
1 cullerada de sàlvia fresca picada
3 tasses de guarnició de verdures sobrants (cols de Brussel·les, moniato, okra, mongetes verdes)
Mandonguilles de puré de patata, vegeu la recepta a continuació

Mandonguilles de puré de patata:

3 tasses de puré de patates
Sal grisa i pebre negre acabat de moldre
1/2 cullerada de parmesà ratllat
Farina de blat, per arrebossar
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
Salsa sobrant, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, puré de patates, massa sense llevat, formatge parmesà, api, pastanaga, cebes, all, cols de Brussel·les, okra, mongetes verdes, fulla de llorer, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu el brou de pollastre en una cassola gran, afegiu-hi els ossos de gall dindi, les meitats de pastanaga i ceba, la tija d'api i 1 fulla de llorer. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores.
Talleu el gall dindi a daus. Intenteu que els trossos no siguin més grans que una cullera de sopa. (Si feu la sopa l'endemà, guardeu les sobres en un recipient hermètic a la nevera. Per mantenir la carn humida, aboqueu-hi 1 o 2 tasses de brou per sobre.)

Abans de colar el brou, traieu els ossos grans i les carcasses de les ales. Coleu el brou a través d'un colador folrat amb una gasa humida. Descarteu els sòlids. Aboqueu el brou clar en un bol i poseu-lo en una pica plena d'aigua gelada. Això refredarà el brou ràpidament i el mantindrà fresc durant més temps. Podeu fer-ho al vespre i guardar el brou a la nevera fins l'endemà.
En una cassola gran a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva i afegiu-hi l'all. Deixeu-lo daurar lleugerament, uns 3 minuts. Afegiu-hi les pastanagues, l'api i la ceba picats finament. Coeu-ho a foc mitjà-baix fins que estiguin tous, uns 7-8 minuts.
Talleu a daus les verdures de festa que sobrin (col, patates, okra, mongetes verdes). Afegiu la sàlvia a la paella amb el brou de gall dindi i la fulla de llorer restant. Porteu-ho a ebullició.

Quan la sopa bulli, afegiu-hi les cols de Brussel·les, l'okra, les mongetes verdes i el gall dindi a daus. Torneu-ho a portar a ebullició. Finalment, afegiu-hi el moniato al centre i premeu-lo. Apagueu el foc i tapeu l'olla. Deixeu-ho reposar i coure al vapor durant 5-7 minuts. Torneu-ho a coure al vapor durant 5 minuts més i serviu-ho amb boletes de puré de patata.
Mandonguilles de puré de patata (costelles): Salpebreu de nou el puré de patates, fins i tot si hi heu afegit sal durant la cocció. Afegiu-hi el formatge. Tapeu-ho amb maionesa o mantega de cacauet i folreu-ho amb film transparent. Això servirà de motlle. Col·loqueu les patates a la tapa, retireu-les del film transparent i col·loqueu les hamburgueses en una safata de forn. Les podeu guardar a la nevera, tapades amb film transparent, fins l'endemà o fregir-les immediatament.

Abans de fregir, enfarineu les hamburgueses. Escalfeu l'oli en una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Torneu a enfarinar les hamburgueses abans de col·locar-les a la paella.

Poseu les hamburgueses a l'oli, procurant no omplir massa la paella (es poden cuinar en tandes). Fregiu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, uns 5 minuts. Gireu-les i daureu-les per l'altre costat. Traieu-les de la paella i escorreu-les sobre paper absorbent. Serviu-les calentes amb la salsa restant. Surten 6 racions.