Estofat de bolets a l'estil Borgonyà
Vots: 4
Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1076, greix total 39 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 34 G., hidrats de carboni 125 G., fibra 9 G., colesterol 136 mg, sodi 2129 mg, sucre 16 G.
Calories 1076, greix total 39 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 34 G., hidrats de carboni 125 G., fibra 9 G., colesterol 136 mg, sodi 2129 mg, sucre 16 G.
Aquest plat és una versió amb bolets de la carn bourguignon, sense la carn. Un guisat espès i aromàtic amb bolets reials, pancetta, vi de Borgonya i herbes aromàtiques es serveix amb fideus d'ou amb mantega. La recepta es pot fer fàcilment vegetariana, només cal ometre la pancetta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 110 g de pancetta picada o 4 tires de bacó, tallades a trossos, opcional
- 900 g de xampinyons marrons, tallats per la meitat
- 2 cebes mitjanes, picades finament
- 2 pastanagues, picades
- 2 branques d'api, picades
- 4 grans d'all grans, tallats a rodanxes fines
- 2 fulles de llorer
- Una branca de majorana fresca, picada finament, o 1 culleradeta de majorana seca
- Unes branquetes de farigola fresca, fulles collides i picades finament
- 3 cullerades de farina
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 2,5 tasses (mitja ampolla) de vi negre sec de Borgonya
- 4 cullerades de brou de vedella o de bolets
- 450 g de fideus d'ou
- 2 cullerades de mantega
- Un grapat de julivert fresc, picat finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xampinyons, pastanaga, api, vi negre, fideus d'ou, salsa Worcestershire, pasta de tomàquet, julivert, majorana, fulla de llorer, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola holandesa gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la pancetta o el bacó, si en feu servir, i cuineu-ho fins que estigui cruixent. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin daurats i tendres, uns 15 minuts. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, l'all, les fulles de llorer, la sal, el pebre negre, la majorana i el farigola. Cuineu-ho, tapat, durant 10 minuts més, remenant de tant en tant per estovar les verdures. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho durant 1 minut, després afegiu-hi la pasta de tomàquet i la salsa Worcestershire.
- Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir lleugerament durant un parell de minuts, després afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi una mica. Deixeu-ho refredar completament si ho prepareu amb antelació. Abans de servir, torneu a escalfar el guisat a foc mitjà.
- Mentre es cou el guisat, o just abans de servir, porteu l'aigua a ebullició, salpebreu-la i coeu els fideus d'ou. Escorreu els fideus en un colador i torneu-los a l'olla calenta. Afegiu-hi la mantega, la sal i el julivert i remeneu-ho tot. Serviu els fideus en bols poc profunds amb el guisat.
Categories:
Receptes similars
