El millor estofat de vedella

Vots: 2

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12 racions
Calories 273, greix total 9 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 4 G., colesterol 73 mg, sodi 918 mg, sucre 5 G.

El sabor intens d'aquest estofat s'aconsegueix rostint prèviament els trossos de carn, les cebes i els alls. Rostiu la carn a tandes, assegurant-vos que els trossos no es toquin. Això crearà una crosta perfecta que els mantindrà sucosos. Després de rostir-la, la carn es cou a foc lent en un calder amb herbes aromàtiques i verdures en un brou amb vi negre sec. Escalfar-la al forn a baixa temperatura ajuda a coure la carn fins que tingui una consistència tendra. Prepareu l'estofat amb antelació i experimenteu el sabor intens després de marinar-lo durant la nit a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,3 kg d'espatlla de vedella, tallada a daus de 5 cm.
4 branquetes de julivert
4 branquetes de farigola
1 branca de romaní
2 fulles de llorer fresques
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada
5 grans d'all, picats
7 pastanagues mitjanes (uns 350 g), pelades i tallades en diagonal a trossos de 2,5 cm.
3 tiges d'api grans, tallades en diagonal a trossos de 2,5 cm.
0,5 tasses de vi negre sec
2 cullerades de farina
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
700 g de patates vermelles petites, tallades per la meitat
1 llauna (800 g) de tomàquets picats en conserva
Julivert picat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, patates vermelles, vi negre, pastanaga, api, fulla de llorer, farigola, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu el forn a 135 °C (350 °F).
Lliga el julivert, el farigola, el romaní i la fulla de llorer en un manat.

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa gran o una altra paella de fons gruixut a foc mitjà-alt. Fregiu la carn a tandes, separant els trossos uns 2 cm en una sola capa, girant-la diverses vegades, fins que estigui daurada per almenys tres costats, de 8 a 10 minuts per cada tandes. Un cop daurada, transferiu la carn a un plat gran.
Baixeu el foc a mitjà. Afegiu la ceba i l'all a la paella i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova i comenci a enfosquir-se, uns 6 minuts. Afegiu les pastanagues i l'api i continueu la cocció fins que faci olor, uns 4 minuts.
Afegiu-hi el vi, raspant els trossos daurats del fons de la paella, i deixeu-ho coure fins que s'evapori, uns 4 minuts. Empolseu les verdures amb la farina, remeneu-les per cobrir-les uniformement i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi el brou, les patates, els tomàquets i la carn daurada, juntament amb els sucs. Assaoneu-ho amb 3 cullerades de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Afegiu-hi el manat d'herbes i porteu-ho a ebullició.
Tapeu l'olla i poseu-la al forn. Enforneu fins que els trossos de vedella estiguin tendres però encara mantinguin la forma, d'1,5 a 2 hores. Deixeu refredar l'estofat durant 30 minuts abans de servir. Traieu el manat d'herbes de l'olla i serviu-lo guarnit amb julivert finament picat.

Nota

Per fer la salsa més saborosa, recomanem afegir-hi vi Cabernet Sauvignon.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Plats de rostit d'ànec / Sopes / Sopes i guisats espessos / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars