Estofat de vedella perfecte
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Quan l'Ina Garten va començar a treballar en el seu darrer llibre de cuina, no s'havia pogut imaginar quant anhelaríem tots menjar reconfortant. Va concebre el concepte de Modern Comfort Food fa més de dos anys. "No tenia ni idea que el 2020 portaria un canvi així", diu. "Crec que realment necessitem menjar realment reconfortant ara mateix, menjar que et faci sentir bé". De totes maneres, el llibre va arribar en el moment just. "Tendeixo a gravitar cap al menjar reconfortant, i he trobat que escriure aquest llibre és més fàcil que mai". Moltes de les receptes són la culminació d'anys d'experimentació i records saborosos. Aquest estofat es va inspirar en un estofat que l'Ina i el seu marit, en Jeffrey, van menjar en una tenda de campanya mentre acampaven als afores de París a la primavera i l'estiu de 1971. "Amb els anys, he après molt sobre què fa que l'estofat de vedella sigui realment deliciós", diu. "Un bon vi negre i costelles curtes en lloc de coll. És una versió moderna d'una recepta clàssica".
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de costelles de vedella desossades, tallades a trossos de 4 cm (2 kg amb os)
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 110 g de pancetta, tallada a daus petits
- 1/4 de tassa de conyac o brandi
- 1 tassa de vi negre intens, com ara Cotes du Rhône o Chianti, dividida
- 2 tasses de ceba picada (2 caps)
- 2 tasses de fonoll picat, sense fulles verdes ni cor (1 arrel gran)
- 2 cullerades d'all picat (6 grans)
- 1 llauna (400 g) de tomàquets picats en conserva amb suc
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 tasses de brou de vedella
- 450 g de pastanagues, rentades i tallades en diagonal a trossos d'1 cm.
- 450 g de patates, rentar amb un pinzell i tallar a trossos de 2 cm.
- 280 g de pèsols congelats
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa gran de 27-30 cm (11-12 polzades) a foc mitjà. Afegiu-hi la pancetta i cuineu-la durant 4-5 minuts, fins que estigui daurada. Amb una escumadora, transferiu la pancetta a un plat folrat amb paper absorbent i reserveu-la.
- Mentrestant, empolvoreu les costelles per tots els costats amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. En una cassola holandesa a foc mitjà, daureu la meitat de la carn, girant-la de tant en tant, durant 5-7 minuts, fins que estigui daurada per tots els costats. Transferiu la carn a un bol i daureu la segona porció. No daureu tota la carn alhora, o la crosta no quedarà cruixent! Transferiu la segona porció de vedella a un bol i reserveu-la.
- Apagueu el foc, afegiu el conyac i 1/3 de tassa de vi a la paella, raspant els trossos daurats del fons, i cuineu-ho a foc mitjà durant 1 minut. Afegiu-hi la ceba i el fonoll i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 7-8 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant 1 minut.
- Barregeu els tomàquets i la pasta de tomàquet amb les verdures. Afegiu-hi els 2/3 de tassa de vi restants, el brou de vedella, la carn daurada (i els sucs que en quedi), 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent durant 1 hora i 15 minuts, comprovant de tant en tant que el líquid continuï coent a foc lent.
- Si cal, retireu el greix de la superfície. Afegiu les pastanagues i les patates a la carn, tapeu-ho i enforneu-ho durant una hora més, fins que les verdures i la carn estiguin molt tendres quan les punxeu amb una forquilla. Just abans de servir, afegiu-hi els pèsols i la pancetta, tasteu-ho, afegiu-hi sal si voleu i serviu el guisat calent en bols grans i poc profunds.
Categories:
Receptes similars
