Estofat al forn amb pollastre i panets

Vots: 1

Com fer - Estofat de pollastre al forn amb panets

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Prepareu un dinar abundant amb un estofat al forn, o ragú, cobert amb galetes daurades i cruixents. El pit de pollastre al forn esmicolat es barreja amb una salsa cremosa amb pastanagues, pèsols i cebes perla. L'estofat es cobreix amb cercles de massa que, després de coure's, es converteixen en panets esponjosos amb herbes. Submergiu-los en la deliciosa salsa i assaboriu els deliciosos sabors. Un plat perfecte per a un dinar de diumenge amb la família. Podeu muntar l'estofat amb antelació, tallar els cercles de massa i guardar-los individualment a la nevera fins que estiguin a punt per coure'ls, i després servir-lo ben calent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Stu

3 pits de pollastre sencers (o 6 meitats), amb os i pell
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
5 tasses de brou de pollastre, preferiblement casolà
2 daus de brou de pollastre
165 g de mantega sense sal
2 tasses de ceba picada (2 caps)
3/4 de tassa de farina
1/4 tassa de nata líquida
2 tasses de pastanagues, tallades a daus mitjans (4 pastanagues), escaldades durant 2 minuts
1 paquet (280 g) de pèsols verds congelats (2 tasses)
1,5 tasses de cebes petites i senceres congelades
0,5 tassa de julivert fresc picat

Galetes

2 tasses de farina
1 cullerada sopera de llevat en pols
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de sucre
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
3/4 de tassa de nata baixa en greix 10%
0,5 tassa de julivert fresc picat
1 ou barrejat amb 1 cullerada d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, pastanaga, pèsols, conjunts de ceba, ous, crema, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.

Col·loqueu els pits de pollastre en una safata de forn i unteu-los amb oli d'oliva. Salpebreu-los generosament. Enforneu-los durant 35-40 minuts o fins que estiguin ben cuit. Quan el pollastre estigui prou fred per poder-lo manipular, traieu-li la pell i els ossos i talleu-lo a daus grans. Tindreu de 4 a 6 tasses de pollastre esfilagarsat.
En una cassola petita, escalfeu el brou de pollastre i dissoleu-hi els daus de brou. En una cassola gran o una cassola de ferro fundit, foneu la mantega i sofregiu la ceba a foc mitjà durant 10-15 minuts, fins que estigui translúcida. Afegiu-hi la farina i sofregiu-la a foc lent, remenant constantment, durant 2 minuts. Aboqueu el brou de pollastre calent a la cassola. Coeu-ho a foc lent durant un minut més, remenant, fins que espesseixi. Afegiu-hi 2 culleradetes de sal, 1/2 culleradeta de pebre negre i la nata líquida.

Afegiu-hi el pollastre a daus, les pastanagues, els pèsols, la ceba i el julivert. Barregeu-ho bé. Aboqueu el guisat en una safata de forn ovalada o rectangular de 25 x 32 x 5 cm. Col·loqueu la safata en una safata de forn folrada amb paper vegetal o encerat. Enforneu-ho durant 15 minuts.
Mentrestant, prepareu els panets. En el bol d'una batedora de peu amb una pala, combineu la farina, el llevat en pols, la sal i el sucre. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho a baixa velocitat fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols. Afegiu-hi la nata i barregeu-ho a baixa velocitat. Incorporeu-hi el julivert. Aboqueu la massa sobre una taula ben enfarinada i estireu-la amb un corró fins a un gruix d'1 cm. Amb un tallador de galetes de 6 cm, talleu dotze cercles de la massa.
Traieu el ragú del forn i esteneu la massa sobre el farcit. Pinteu els panets amb ou batut i torneu a posar la safata al forn. Enforneu durant 20-30 minuts més, fins que les galetes estiguin daurades i el ragú faci bombolles.

Consells culinaris

Si ho prepareu amb antelació, refrigereu el guisat de pollastre i les galetes per separat. Enforneu el guisat durant 25 minuts, després poseu-hi les galetes per sobre i enforneu-ho durant 30 minuts més o fins que estigui cuit.