Estofat de vedella amb bolets
Vots: 2
Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 546, greix total 25 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 4 G., colesterol 122 mg, sodi 1557 mg, sucre 6 G.
Calories 546, greix total 25 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 4 G., colesterol 122 mg, sodi 1557 mg, sucre 6 G.
Aquest estofat de vedella espès i saborós és un plat meravellós que reconforta i sacia per al clima fred, convertint-lo en un àpat perfecte d'hivern. Juntament amb la carn, està carregat de verdures i bolets, cosa que li afegeix un sabor encara més intens i un valor nutricional més elevat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de coll de vedella per estofar, tallat a trossos de 2,5 cm.
- 6 cullerades d'oli de llavor de raïm o oli d'oliva, i més segons calgui
- 4 pastanagues (1 tallada gruixudament, 3 tallades a rodanxes d'1 cm de gruix)
- 4 branques d'api (1 picada gruixudament, 3 tallades a trossos d'1 cm de gruix)
- 1 ceba, picada gruixudament
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 tassa de vi negre intens, com ara Shiraz
- 2 litres de brou de vedella
- 2 branquetes de farigola
- 600 g de patates, pelades i tallades a rodanxes de 2 cm de gruix.
- 450 g de bolets variats (xampignons, rossinyols, ceps de carbassa i/o xiitake), picats
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 0,5 tasses de farina
- Julivert fresc picat per espolvorejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, rossinyols, bolets d'ostra, pastanaga, api, vi negre, oli de llavor de raïm, pasta de tomàquet, julivert, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu 2 cullerades d'oli en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Salpebreu la carn amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Afegiu la carn a la paella a tandes i cuineu-la, remenant i afegint més oli segons calgui, fins que tots els daus estiguin daurats, uns 5 minuts. Amb una escumadora, transferiu la carn a un bol.
- Afegiu 2 cullerades soperes d'oli a la paella i reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi les pastanagues, l'api i la ceba picats gruixudament i cuineu-los, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta i raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts. Aparteu les verdures i afegiu-hi el concentrat de tomàquet al costat no utilitzat. Cuineu-ho fins que les vores estiguin fosques, uns 2 minuts; afegiu-hi les verdures. Afegiu-hi el vi i porteu-ho a ebullició.
- Torneu a posar la carn i tots els sucs a la cassola; afegiu-hi el brou. Porteu-ho a ebullició, eliminant l'escuma de la superfície. Afegiu-hi el farigola. Baixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra, unes 2 hores.
- Escorreu la carn i les verdures en un colador col·locat sobre un bol gran. Tapeu-ho amb paper d'alumini. Deixeu reposar la salsa durant 5 minuts i després retireu el greix de la superfície. Torneu a posar el líquid a la cassola. Afegiu-hi la resta de pastanagues, api i patates i porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts.
- Mentrestant, escalfeu les 2 cullerades d'oli restants en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els bolets i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que deixin anar el suc i estiguin daurats, uns 10 minuts. Escorreu l'excés de líquid si cal. Salpebreu-ho. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
- En una cassola a foc mitjà-baix, foneu la mantega. Incorporeu-hi la farina batent-la per formar un roux i deixeu-la escumar (però no enfosquir-la) durant 2 minuts. Afegiu-hi 2 tasses de salsa. Aboqueu la salsa a la cassola amb les verdures i porteu-la a ebullició. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que el líquid espesseixi, uns 5 minuts.
- Torneu a posar la vedella a la paella, retirant les verdures restants del colador. Afegiu-hi els xampinyons i deixeu-los coure fins que estiguin calents, uns 5 minuts. Salpebreu-ho i empolseu-ho amb julivert.
Autor de la recepta - Recepta proporcionada per Dixon Farms Free Range
Categories:
Receptes similars
