Costelles de vedella amb salsa de ceba i xampinyons

Vots: 2

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 8 racions
Calories 249, greix total 18 anys G., greixos saturats 7 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 7 G., fibra 1 G., colesterol 75 mg, sodi 427 mg, sucre 2 G.

Aquesta recepta és una versió elevada del clàssic bistec Salisbury, una hamburguesa de vedella amb salsa marró. Per a un sabor més complex, s'afegeix pebre vermell fumat i mostassa mòlta a la barreja de l'hamburguesa. La salsa es fa amb cebes lleugerament caramel·litzades i bolets cremini foscos. El puré de patates és un acompanyament perfecte. Aquest plat segur que es convertirà en un dels preferits de la família.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

0,5 culleradetes de mostassa mòlta
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
1 ou gran
1 gra d'all, picat
450 g de carn picada de vedella amb un 20% de greix
2 cullerades. pa ratllat
1 cullerada sopera d'oli vegetal

Salsa de ceba amb bolets

280 g de xampinyons cremini (o xampinyons baby bella), tallats finament
2 branquetes de farigola, fulles collides
3 cullerades de mantega sense sal
1 ceba petita, tallada finament
1 gra d'all, tallat finament
3 cullerades de farina
2 tasses de brou de vedella lleugerament salat, calent
2 culleradetes de salsa Worcestershire
2 cullerades de julivert fresc, picat gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, Bolets Crimini, pa ratllat, farigola, mostassa en pols, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles:

En un bol mitjà, combineu la mostassa, el pebre vermell fumat, l'ou, l'all, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Barregeu-hi la carn picada i el pa ratllat amb les mans i formeu 4 hamburgueses ovalades de 1,25 cm de gruix.
Poseu una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli vegetal. Afegiu-hi les hamburgueses i fregiu-les durant 3 minuts per cada costat. Transferiu les hamburgueses a un plat i reserveu-les.

Salsa de ceba amb bolets:

Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi els xampinyons i el timó. Cuineu-los fins que deixin anar el líquid i estiguin daurats, uns 8 minuts (al principi poden semblar secs, però amb el temps deixaran anar aigua). Transferiu els xampinyons a un plat i reserveu-los.
Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-ho fins que la ceba estigui translúcida i lleugerament daurada, uns 10 minuts. Empolseu-hi la farina i cuineu-ho, remenant, fins que la mantega i el líquid s'hagin absorbit, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el brou i la salsa Worcestershire i remeneu-ho fins que la farina s'hagi dissolt.
Pugeu el foc al màxim i porteu la salsa a ebullició. Torneu a posar els xampinyons a la salsa, remeneu-ho i afegiu-hi les costelles. Tapeu-ho i reduïu el foc a mig-baix. Cuineu-ho fins que la salsa espesseixi i un termòmetre inserit a les costelles marqui 74 °C, uns 10 minuts.
Gireu les costelles diverses vegades per cobrir-les amb la salsa. Salpebreu-les i amaniu-les amb julivert fresc.

Autor de la recepta - Shaqi Peacock és un xef privat, estilista gastronòmic i escriptor amb seu a Queens, Nova York.

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Sopar / Plats festius / Sopar de festa / Plats principals / Carn / Verdures i bolets

Receptes similars