El Bubble and Squeak de Jamie Oliver és un guisat de col i patata amb salsitxes i salsa de ceba.

Vots: 1

Com fer el Bubble and Squeak de Jamie Oliver: un saltat de col i patata amb salsitxes i salsa de ceba

El Bubble and Squick és un estofat de col i patata, un plat clàssic britànic de puré de verdures d'hivern, tradicionalment fet amb les sobres del sopar de diumenge. Per obtenir la consistència adequada, feu servir aproximadament un 60% de patates i el 40% restant de qualsevol altra verdura: pastanagues, cols de Brussel·les, colinabos, naps, cebes, porros o col de Savoia.

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El plat consisteix en una salsitxa doblegada per la meitat i retorçada en espiral, una escalopa de verdures i una salsa de ceba feta amb brou de pollastre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de patates, pelades i tallades a trossos
500 g de qualsevol verdura d'hivern (pastanagues, cols de Brussel·les, colinabos, naps, cebes, porros, col de Savoia, etc.), pelada i tallada a trossos iguals
1 paquet (200 g) de castanyes
60 g de mantega
6 salsitxes de porc per fregir
6 salsitxes crues de cérvol o vedella
Un petit manat de romaní fresc, fulles picades finament
Nou moscada, per ratllar
3 cebes vermelles, pelades i picades finament
Unes quantes fulles de llorer
1 cullerada sopera de farina de blat
1/2 tassa de vinagre balsàmic
1 tassa i 1 cullerada de brou de pollastre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cols de Brussel·les, patata, suec, castanyes, kupaty (salsitxes fregides), nou moscada, fulla de llorer, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure les patates i les verdures en una olla amb aigua bullent durant 15-20 minuts. Quan les verdures estiguin cuites, escórrer l'aigua i reservar.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva i 30 g de mantega en una paella gran i afegiu-hi les castanyes. Quan comencin a xisclar, afegiu-hi les patates i les verdures.

Amb una cullera, aixafeu les verdures a la paella i doneu-los forma de crep. Fregiu-les a foc mitjà durant uns 30 minuts, comprovant-ho cada 5 minuts. Quan la part inferior estigui daurada, gireu la crep. Voleu que les verdures quedin cruixents.
Preescalfeu el forn i la safata de forn a 220 °C.

Enrotlleu les salsitxes de porc una al voltant de l'altra i repartiu la carn picada en una sola salsitxa llarga. Feu el mateix amb les salsitxes de cérvol o vedella. Aplaneu-les lleugerament per fer-les planes. Pinteu-les amb oli d'oliva i empolseu-les amb pebre negre, romaní i nou moscada. Col·loqueu les salsitxes una al costat de l'altra i enrotlleu-les com una roda de regalèssia! Punxeu-les transversalment amb dues broquetes per subjectar-les.

Traieu la safata de forn preescalfada del forn. Ruixeu-la amb oli d'oliva i afegiu-hi la ceba. Col·loqueu la salsitxa a sobre de la ceba i inseriu una fulla de llorer entre les salsitxes.

Afegiu-hi una mica més d'oli i cuineu-ho al forn preescalfat durant uns 40 minuts o fins que estigui daurat i cruixent. Quan la salsitxa i les cebes estiguin fetes, també haurien d'estar fetes les salsitxes. Si encara no s'han daurat, cuineu-ho durant 5 minuts més.

Poseu la salsitxa en un plat i poseu la paella amb les cebes al foc. Baixeu el foc i afegiu-hi la farina, el vinagre balsàmic i el brou. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho espessir fins a obtenir una consistència de salsa, remenant de tant en tant. Salpebreu-ho al gust.
Traieu les broquetes i talleu la salsitxa a trossos. Serviu el rostit amb una porció generosa de salsitxa, una cullerada de salsa de ceba i guarniu-ho amb herbes com ara créixens, si voleu.