Ànec farcit amb salsa de Jamie Oliver

Vots: 2

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta d'ànec consisteix a farcir-lo amb una barreja saborosa de gingebre, ruibarbre, sàlvia i all picats i rostir-lo durant gairebé tres hores en un forn a foc lent fins que el greix s'hagi fos i la pell quedi fina, daurada i cruixent. La carn, mentrestant, s'infon amb els sabors picants del farcit, donant com a resultat un farcit sucós que es fon a la boca. A continuació, es treu el farcit de la cavitat de l'ànec i es cou a foc lent en vi negre per crear una salsa deliciosa. A l'hora de servir, amaniu-lo amb la salsa de gingebre picant i empolseu-lo amb gingebre torrat, ruibarbre i sàlvia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 ànecs Aylesbury (1,5 kg cadascun), es poden substituir per ànecs Pequín
255 g de gingebre fresc
2 tiges llargues de ruibarbre
2 grapats de sàlvia fresca
1 cabeça d'alls, separades i tallades per la meitat
2 cebes vermelles, picades gruixudament
2 copes de Marsala o Vin Santo
1 tassa (285 ml) de brou de verdures, pollastre o ànec

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pit d'ànec, cuixes d'ànec, ànec, ruibarbre, arrel de gingebre, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C.
Saleu generosament la part exterior dels ànecs, així com les cavitats. No us oblideu de reservar el greix i els menuts retallats per a la salsa.

Ratlleu gruixudament la meitat del gingebre i el ruibarbre. Barregeu-ho en un bol amb la meitat de la sàlvia, tot l'all i la ceba. Ompliu les cavitats de l'ànec amb la barreja, deixant una mica d'espai lliure.
Col·loqueu els ànecs en una rostidora sobre els menuts picats i rostiu-los al forn durant una hora. A continuació, reduïu la temperatura a 150 °C (300 °F) i rostiu-los durant 1,5 hores més fins que la pell estigui cruixent i la carn tendra. Els ànecs estan a punt quan la pell estigui cruixent i els ossos de la pota es puguin treure fàcilment.
Durant la cocció, haureu d'escórrer el greix, potser fins a tres vegades, en un bol. Això us assegurarà que acabareu amb greix clar que podreu guardar per a un ús posterior.
Després de rostir-los, deixeu reposar els ànecs en un plat calent mentre prepareu la salsa. Escorreu el greix que quedi a la safata de rostir.
Traieu tot el farcit i els sucs dels ànecs, poseu-los en una safata de rostir i escalfeu-los a foc lent.
Afegiu-hi el Marsala i rasqueu el fons de la paella per treure els trossos daurats. Reduïu la salsa. Afegiu-hi el brou i reduïu-lo fins que tingui la consistència desitjada i tingui un toc saborós.

Coleu la salsa a través d'un colador gruixut.
Feu servir un ganivet per tallar els pits d'ànec i separeu les cuixes a mà. Col·loqueu els pits i les cuixes en un plat gran.
Piqueu finament el gingebre restant i fregiu-lo en una mica d'oli calent (o greix d'ànec) en una paella antiadherent. Quan el gingebre comenci a enfosquir-se, afegiu-hi el ruibarbre finament picat restant i la sàlvia restant. Fregiu-ho fins que estigui cruixent. Empolseu la cobertura sobre l'ànec i amaniu-ho amb la salsa.