ànec pequinès
Complexitat: mitjana
Racions: 30
L'ànec pequinès és un dels plats xinesos més famosos, que combina sabors dolços i picants i presumeix d'una pell magníficament cruixent, que es talla juntament amb la carn abans de servir i es serveix amb cada peça. Per aconseguir la pell deliciosament cruixent, la recepta tradicional requereix que l'ànec es bulli durant uns minuts en aigua bullent, després es pengi pel coll i s'assequi durant un parell d'hores. Això permet que la pell es torni més ferma i cruixent durant el rostit. Les espècies utilitzades inclouen sucre, sal, melassa i pols de cinc espècies xineses, que es freguen sobre l'ànec abans de rostir-lo. L'ànec pequinès acabat, recobert amb un glacejat daurat, es torna encara més cruixent quan es rega amb oli calent.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cassola gran plena fins a 3/4 d'aigua bullent
- 1 ànec sencer, amb cap
- 1/4 tassa de sucre
- 1/4 tassa de sal
- 1 culleradeta de condiment de 5 espècies
- 1 tassa de melassa
- 2 cullerades soperes d'oli vegetal, calent
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu l'ànec sencer en una olla gran amb aigua bullent. Traieu-lo tan bon punt la pell canviï de color.
- Fregueu l'interior de l'ànec amb sucre, sal i pols de cinc espècies. Fregueu la pell amb melassa. Lligueu l'ànec amb cordill i pengeu-lo en un lloc ventilat durant 2 hores o refrigereu-lo, sense tapar, durant la nit. Això permetrà que la pell de l'ànec s'assequi i quedi cruixent després de la cocció.
- Preescalfeu el forn a 190 °C i rostiu l'ànec durant 45 minuts o fins que la pell estigui daurada.
- Abans de servir, unteu la pell amb oli vegetal calent per a una pell encara més cruixent. Talleu l'ànec i serviu-lo.
Autor de la recepta - Ming's Restaurant – Restaurant xinès, Palo Alto, Califòrnia, EUA
Categories:
Receptes similars
