Turducken
Vots: 1
Temps: 13 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 25
Complexitat: mitjana
Racions: 25
El Turducken és un plat popular de pollastre rostit als Estats Units i al Regne Unit. El divertit nom del plat prové d'una fusió de tres paraules angleses. Turquia (gall dindi), ànec (ànec) i pollastre (pollastre). Aquest rostit d'Acció de Gràcies és una nina de niu d'aquests tres ocells. Està fet amb carcasses de gall dindi, ànec i pollastre desossades. Les carcasses s'apilen alternativament amb farcit de pa de blat de moro, amb el gall dindi a fora. Després es coseix el gall dindi i tot es segella a dins. Podeu rostir el turducken en una cassola holandesa o fumar-lo. Serviu-lo en llesques grans i fines, de manera que cada ració contingui gall dindi, ànec i pollastre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Ocell
- 1 tassa de sal gruixuda
- 1 tassa de sucre moreno
- 4 litres d'aigua
- Gall dindi de 8-9 kg, amb pell, però sense ossos, excepte les potes
- Condiment casolà, recepta a continuació
- Farcit de pa de blat de moro, recepta a continuació
- Ànec desossat d'1,3 a 1-8 kg
- Pollastre de pes d'1,3 a 1-8 kg, desossat
- Paprika
condiment casolà
- 1 cullerada sopera de sal
- 1/4 tassa de pebre negre
- 1/4 tassa d'all en pols
Pa de blat de moro
- 1 tassa de farina de blat de moro amb llevat
- 0,5 cullerades. farina de blat amb llevat
- 3/4 de tassa de llet agra o kéfir
- 2 ous
- 2 cullerades d'oli vegetal
Farciment
- 7 llesques de pa blanc, torrades al forn
- Pa de blat de moro
- 1 paquet de galetes salades
- 2 tasses d'api picat
- 1 ceba gran, picada
- 8 cullerades de mantega
- 7 tasses de brou de pollastre
- 1 culleradeta de sal
- 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de sàlvia seca
- 1 cullerada sopera. condiments per a aus de corral
- 5 ous, batuts
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, ànec, pollastre, pa de blat de moro, condiment per a aus de corral, all en pols, sàlvia, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salmorra:
Barregeu la sal i el sucre amb aigua. La salmorra està a punt quan la barreja s'hagi dissolt completament. Si heu escalfat l'aigua per accelerar el procés, deixeu-la refredar a temperatura ambient abans d'afegir-hi els ocells. Poseu 3 ocells a la salmorra i refrigereu-los durant la nit. - Preescalfeu un gratinador elèctric a 260 °C.
- Col·loqueu el gall dindi amb la pell cap avall sobre una superfície plana. Empolseu-hi condiments casolans i esteneu-hi una capa de farcit de pa de 0,5 cm de gruix a sobre. Col·loqueu l'ànec amb la pell cap avall sobre el farcit. Empolseu-hi l'ànec amb condiments casolans i esteneu-hi una capa de farcit de pa de 0,5 cm de gruix a dins. Repetiu el procés amb el pollastre.
condiment casolà:
Barregeu tots els ingredients i guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 6 mesos. - Comença a tancar el gall dindi pel coll. Introdueix una broqueta metàl·lica a aproximadament 1 cm de la vora i cap amunt per l'altre costat. Passa cordill entre la pell i la broqueta i estira fort per unir els dos costats. Continua cosint, treballant cap avall fins a les potes. Amb cada inserció posterior de broqueta, connecta també la pell de l'ànec i la del pollastre. Lliga les potes del gall dindi perquè sembli un gall dindi normal. Empolvora la pell del gall dindi amb pebre vermell dolç.
- Rostiu el turducken durant 15 minuts. Després, reduïu la temperatura a 110 °C i rostiu-lo durant aproximadament 3 hores més. Traieu el turducken de la rostidora quan la temperatura interna arribi als 68 °C. Deixeu reposar l'ocell durant almenys 20 minuts abans de tallar-lo.Cuina a l'aire lliure
Si decidiu fumar el turducken, fumeu-lo a 110 °C durant 5 hores, girant l'au cada 20-30 minuts, fins que la temperatura interna de la carn arribi als 68 °C i la temperatura externa als 74 °C. - Talla el pit completament pel centre. Després, talla'l a rodanxes de manera que cada tros contingui gall dindi, ànec i pollastre.
Farcit de blat de moro (Farcit)
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Per fer pa de blat de moro, combineu tots els ingredients i aboqueu la massa en un motlle poc profund untat. Enforneu durant aproximadament 20-25 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar.
Per preparar el farcit, esmicoleu llesques seques de pa blanc, pa de blat de moro i galetes. Barregeu-ho tot i reserveu-ho. Sofregiu l'api i la ceba picats finament amb mantega fins que la ceba estigui translúcida, uns 5-10 minuts. Incorporeu-hi la barreja de pa. Afegiu-hi el brou, remeneu-ho bé i salpebreu-ho amb sal, pebre negre, sàlvia i condiments per a aus de corral. Afegiu-hi els ous batuts i barregeu-ho bé. A continuació, prepareu el farcit.
Categories: