Ànec rostit amb glacejat de pebre verd

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Abans de rostir-lo, l'ànec destripat es submergeix breument en una barreja d'aigua, salsa de soja, mel i el líquid dels grans de pebre verd adobats. Això infondreà deliciosos sabors a l'ànec i prepararà la pell perquè el greix es fongui. Per assegurar-se que s'assequi completament i quedi encara més cruixent, es recomana deixar l'ànec destapat a la nevera durant tota la nit. Després, l'ànec es cou al forn durant 15 minuts per lliura de pes i, finalment, es ruixa amb un deliciós glaçatge picant de mel, vinagre de xampany i grans de pebre verd. El glaçatge restant es pot servir per sucar-hi. Serà deliciós i festiu!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 ànec pequinès que pesa aproximadament 2,5 kg.
6 cullerades d'aigua
1 tassa de salsa de soja lleugera, dividida
1/3 tassa de mel + 1/4 tassa
1 llauna (20 g) de grans de pebre verd en salmorra en conserva, unes 2 cullerades.
1/4 tassa de vinagre de xampany
2 cullerades soperes de marsala seca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ànec, grans de pebre verd, vi negre, vinagre de xampany, salsa de soja, greix d'ànec, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 260 °C i col·loqueu la reixeta al mig del forn.
Traieu les entranyes de l'ànec i reserveu-les per a un altre ús o llenceu-les. Retalleu el greix solt que envolta la cavitat. Saleu l'interior de l'ànec.

En una cassola prou gran per a l'ànec, combineu aigua, 3/4 de tassa de salsa de soja i 1/3 de tassa de mel. Porteu la barreja a foc lent. Afegiu-hi la salmorra de pebre verd, reduïu el foc i baixeu el pit d'ànec a la cassola. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 segons, ruixant la part superior amb el líquid.

Nota

Idealment ànec pequinès L'ànec ha de reposar tota la nit perquè els sabors es barregin amb la carn i la pell s'assequi. Això assegurarà que la pell estigui més cruixent un cop s'hagi acabat.
Traieu l'ànec i poseu-lo amb el pit cap avall sobre una reixeta en una safata de rostir. La reixeta permetrà que l'aire calent circuli lliurement al voltant de l'ànec mentre es rosteix al forn.
Poseu la safata de rostir al forn i reduïu la temperatura a 200 °C (400 °F). Rostiu l'ànec durant 15 minuts per cada 0,5 kg de pes. Després de 20-25 minuts, traieu la safata del forn i gireu l'ànec. Escorreu l'excés de greix del fons de la safata en un recipient mesurador de líquids resistent a la calor. Torneu a posar l'ànec al forn i rostiu-lo durant 45 minuts o 1 hora més, depenent de la seva mida.
Mentrestant, en una cassola mitjana, combineu el vinagre de xampany amb la resta de 1/4 de tassa de salsa de soja, 1/4 de tassa de mel, el Marsala i els grans de pebre verd. Porteu-ho a ebullició a foc fort. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el glaçatge es redueixi i els sabors es barregin. Tasteu-ho. Continueu coent a foc lent fins que els sabors es barregin.
Traieu l'ànec del forn i unteu-lo amb el greix del fons de la safata de rostir.

Nota

Guarda el greix acumulat al fons de la safata de rostir. Es pot fer servir en lloc d'oli vegetal o mantega en diversos plats. És deliciós!

La temperatura de la carn d'ànec ha de ser d'uns 66 °C quan s'insereix a la cuixa d'ànec amb un termòmetre.
Transferiu-ho a una safata i aboqueu-hi la meitat del glaçat sobre el pit i les cuixes. Reserveu el glaçat restant per servir. Deixeu reposar l'au uns 15 minuts. Talleu l'ànec i col·loqueu-lo en una safata. Salpebreu-lo al gust i amaniu-ho amb el glaçat restant.