Ànec sencer al forn
Vots: 3
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6
L'ànec rostit al forn és deliciós quan la carn és sucosa, la pell cruixent i, el més important, quan no té el greix massiu pel qual aquest ocell és tan famós. Per treure parcialment el greix, es perfora la pell de l'ànec en diversos llocs i la carcassa es cou a foc lent en brou fins que estigui mig cuita, després s'asseca i es cou al forn a la temperatura més alta. D'aquesta manera, podeu estar segurs que el vostre ànec tindrà una crosta uniforme i daurada, amb només un toc de greix i carn saborosa a sota.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 ànecs (2,2-2,5 kg cadascun), destripats i sense puntes d'ales
- 6 litres de brou de pollastre
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Desemboliqueu els ànecs i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. Punxeu la pell amb una forquilla per tot arreu, sense foradar la carn. Això permetrà que el greix s'escorri durant la cocció.
- Mentrestant, en una cassola gran amb prou capacitat per a 2 ànecs, escalfeu el brou de pollastre amb 1 cullerada de sal gruixuda i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els ànecs amb compte i torneu-los a bullir. Si no hi ha prou brou per cobrir els ànecs, afegiu-hi més aigua calenta. Si els ànecs suren a la superfície, poseu-hi un plat a sobre per submergir-los. Quan el brou torni a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.
- Quan el brou hagi deixat de bullir a foc lent, retireu prou greix d'ànec de la superfície per formar una pel·lícula al fons d'una safata de rostir de 35 x 45 x 8 cm. Això evitarà que els ànecs s'enganxin durant el rostit. Traieu amb cura els ànecs del brou, sostenint-los sobre la safata perquè s'escorri l'excés de líquid. Torneu-los a la safata de rostir, assequeu-ne la pell amb paper absorbent i empolseu-hi 1 culleradeta de sal i pebre negre. Si teniu temps, deixeu reposar els ànecs a temperatura ambient durant 30 minuts perquè la pell s'assequi.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 260 °C (assegureu-vos que el forn estigui molt net, si no, farà fum!). Rostiu els ànecs durant 30 minuts. Traieu-los del forn i deixeu-los reposar, coberts amb paper d'alumini, durant 20 minuts. Serviu-los calents.
Categories:
recepta / Forn / Plats festius / Plats principals / Ocell / / Ina Garten
Receptes similars
