Ànec glaçat amb taronja i creps especiades

Vots: 1

Com fer - Ànec glaçat amb taronja i creps picants

Temps: 4 hores 41 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Suculents trossos d'ànec pequinès rostit glaçats amb suc de taronja, llimona i llima, servits amb creps amb herbes. Aquest plat triga una estona a preparar-se, però el seu sabor impressionant val la pena l'esforç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

ànec rostit

1 ànec jove que pesa uns 2-2,5 kg
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
Ratlladura d'1 taronja
Ratlladura d'1 llimona
Ratlladura d'1 llima
1 ceba petita, tallada per la meitat
Glaça de taronja àcida, vegeu la recepta a continuació
Creps d'herbes, vegeu la recepta a continuació
Créixens per guarnir

Glaça de taronja agra

4 tasses de suc de taronja acabat d'esprémer
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
6 grans d'all picats
1 cullerada de llavors de fonoll senceres
1 culleradeta de grans de pebre negre

Creps amb herbes

2 ous grans
3/4 de tassa de llet
1/2 tassa d'aigua
1 tassa de farina
1/4 culleradeta de sal
1/8 culleradeta de pebre mòlt gruixudament
2 cullerades de farigola fresca picada finament
2 cullerades de julivert picat finament
3 cullerades de mantega fosa
Mantega per untar la paella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ànec, cebes, Taronges, llimona, llima, all, llavors de fonoll, pebre negre, ous, llet, farina, farigola, julivert, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

ànec rostit

Preescalfeu el forn a 150 °C.
El dia abans de rostir-lo, traieu els menuts de la cavitat abdominal i el coll de l'ànec. Feu un tall a la pell del coll, deixant una part a la part davantera per cobrir el tall, i retalleu l'excés de greix abdominal. Esbandiu i eixugueu bé l'ànec. Col·loqueu l'ànec sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i refrigereu-lo, sense tapar, durant 24 hores.

Punxeu la pell de l'ànec per tota la superfície de l'au, inclosa l'esquena, cada 1,5 cm amb una broqueta o un ganivet petit. Salpebreu la cavitat i farciu-la amb ratlladura de taronja, llimona i llima, així com ceba. Col·loqueu l'ànec sobre una reixeta en una safata de rostir i aboqueu-hi un got d'aigua. Rostiu l'au durant 3 hores, traient-lo del forn cada hora per tornar a punxar la pell. Traieu l'ànec del forn i escorreu amb cura l'excés de greix de la safata de rostir. El greix es pot guardar per rostir patates o verdures. Augmenteu la temperatura del forn a 230 °C. Torneu a posar l'ànec al forn i rostiu-lo fins que estigui cruixent i daurat, uns 30 minuts més. Durant els últims 20 minuts de rostit, pinteu l'ànec amb 1 tassa de glaça de taronja.
Deixeu reposar l'ànec durant 20 minuts abans de tallar-lo. Durant aquest temps, unteu la pell de l'ànec amb el glaçatge 4-5 vegades. Talleu l'ànec i transferiu la carn a una safata o plat calent. El glaçatge restant es pot utilitzar per servir.
Pinteu la part superior de la crep amb una mica de glaça de taronja àcida. Col·loqueu uns quants trossos de carn d'ànec al centre de la crep i cobriu-la amb unes branquetes de créixens. Enrotlleu les creps al voltant del farcit i serviu-les.
Glaça de taronja agra

Poseu el suc, l'all, el fonoll i els grans de pebre en una cassola petita i cuineu-ho a foc mitjà-alt fins que es redueixi a 2 tasses. Coleu la salsa en un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Un cop freda, poseu 3/4 de tassa de la salsa en una safata a part amb les creps.
Creps amb herbes

Combineu tots els ingredients en una batedora i tritureu-los durant 10 segons. Refrigereu la massa de les creps durant 1 hora. Escalfeu una paella antiadherent petita a foc fort. Unteu-la amb mantega. Aboqueu 30 grams de massa al centre de la paella i remeneu-la per distribuir-la uniformement per la base. Enforneu-les durant 30 segons i gireu-les. Enforneu-les durant 10 segons més i retireu-les a una taula de tallar. Deixeu que les creps es refredin sense enrotllar. Continueu enfornant fins que s'hagi acabat tota la massa.