Ànec pequinès marinat amb miso i bok choi glaçat amb cirera

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

L'ànec a l'estil asiàtic és un deliciós de sabors i un plat festiu que serà un complement ideal per a qualsevol ocasió especial. Comença a preparar-ho amb antelació, ja que l'ànec a la Pequín es marina durant 24 hores en una barreja exòtica de pasta de miso, mel, salsa de soja, cafè infusionat, gingebre, llimona, taronja i sucs de llima. Aquesta marinada no només aporta un sabor increïble a l'au, sinó que també crea una crosta cruixent durant el rostit. Serveix l'ànec amb un acompanyament d'inspiració asiàtica de bok choi saltat amb un glacejat de cirera picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ànec

1 ànec pequinès que pesa entre 2,2 i 2,5 kg.
1 cullerada sopera de mel
2 tasses de salsa de soja
1 tassa de cafè negre fred
1/4 tassa de gingebre picat finament
1/4 tassa de pasta de miso lleugera
1/3 tassa de sucre moreno
1 taronja, tallada per la meitat
1 llimona, tallada per la meitat
1 llima, tallada per la meitat

Bok choi

4 caps petits de bok choy, partits longitudinalment
1/4 tassa de mantega de cacauet
1 tros petit d'arrel de gingebre
1 cullerada de mirin
3 cullerades de salsa de soja
1/4 tassa de brou de pollastre
1 cullerada sopera de pasta de miso lleugera
2 cullerades de midó de blat de moro dissolt en 2 cullerades d'aigua
1 paquet (340 g) de cireres congelades sense pinyol, descongelades i escorregudes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ànec, miso (pasta de soja), cafè, arrel de gingebre, salsa de soja, col bok choy, suc de llima, cirera

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb una forquilla, punxeu tota la pell de l'ànec per permetre que la marinada penetri a la carn i que l'excés de greix s'escorri lliurement. Combineu la mel, la salsa de soja, el cafè, el gingebre, la pasta de miso i el sucre morè en un bol fins que el sucre i la pasta es dissolguin completament. Afegiu-hi el suc de cítrics a la marinada i, a continuació, ompliu la cavitat de l'ànec amb les meitats de cítrics espremudes.
Poseu l'ànec en una bossa de congelació amb tancament hermètic de 2 litres i aboqueu-hi la marinada. Tanqueu-la hermèticament i deixeu-la refrigerar durant 24 hores.

L'endemà, traieu l'ànec de la marinada i eixugueu-lo amb paper absorbent. Preescalfeu el forn a 230 °C.
Col·loqueu l'ànec sobre una reixeta en una safata de rostir. Fiqueu les puntes de les ales sota l'ànec i lligueu les potes amb fil de cuina. Rostiu l'ànec durant 20 minuts primer. A alta temperatura, la superfície de l'ànec, coberta de sucres, es caramel·litzarà i prendrà un color caoba intens.
Després de 20 minuts, reduïu la temperatura del forn a 160 °C i rostiu l'ànec durant 1 hora.
Servir segons les preferències de gust.

Bok choi

Podeu començar a coure el bok choi 10 minuts abans que l'ànec estigui cuit. Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli de cacauet.

Fregiu la col, amb la part tallada cap avall, durant aproximadament 1 minut, fins que estigui daurada. Escorreu l'oli. Tritureu bé el gingebre amb la part roma d'un ganivet. L'arrel contusionada alliberarà molt de sabor. Afegiu el gingebre a la paella amb el bok choi, després afegiu-hi el mirin, la salsa de soja i el brou de pollastre. Incorporeu-hi el miso suaument.

Incorporeu-hi la barreja de maizena i deixeu que la salsa es cogui a foc lent i espesseixi durant uns minuts. Afegiu-hi les cireres, un pessic de sal i pebre blanc acabat de moldre.