Magret d'ànec fregit amb salsa de miso i kumquat

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 633, greix total 44 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 8 G., colesterol 91 mg, sodi 1185 mg, sucre 13 G.

"El pit d'ànec és un dels meus ingredients preferits", comparteix Niesha Arrington. "Cuinar-lo és una dansa delicada entre el control de la temperatura i la paciència. Aconseguir una pell perfectament cruixent requereix un producte de qualitat, així que sempre que sigui possible, compreu ànec directament de la granja. Els cítrics i l'ànec són una combinació clàssica francesa, i en aquesta recepta utilitzo un cítric especial anomenat kumquat. Té una pell fina i encantadora que no cal pelar."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ànec

2 pits d'ànec grans

Patata

Mig manat de farigola
200 g de patates baby pelades

Salsa

2 tasses de brou d'ànec o de pollastre
Mig manat de farigola
1 cullerada de mantega sense sal
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Vinagreta

1/4 de tassa de suc de taronja
1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 cullerada sopera de pasta de miso groga
Fulles de 2 branquetes de farigola
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades d'oli de llavor de raïm
2 culleradetes de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
1 tassa de kumquats picats
1/8 culleradeta de pebre de caiena

Entrades

1 cap de radicchio, separat en fulles
2 endívies blanques, separades en fulles
Ratlladura d'1 taronja

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pit d'ànec, patata, radicchio, Taronges, oli de llavor de raïm, miso (pasta de soja), farigola, Mostassa de Dijon, Suc de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C o enceneu una estufa de llenya. Feu talls de 0,5 cm (1/4 de polzada) al pit d'ànec, salpebreu-lo i rostiu-lo amb la pell cap avall en una safata de forn durant 25 minuts.
Assequeu els pits amb paper absorbent i col·loqueu-los amb la pell cap avall en una paella gran de ferro colat a foc mitjà-baix. Un cop el greix comenci a desprendre's de la pell, cuineu-los durant 18-20 minuts més. Un cop la pell estigui daurada, gireu els pits i premeu lleugerament la carn a la paella, després gireu-los amb la pell cap avall de nou i poseu-los al forn calent durant 2-3 minuts. Traieu els pits d'ànec de la paella i deixeu-los reposar durant 10 minuts, després talleu-los a rodanxes d'1,5 cm de gruix.

Torneu a posar la paella de ferro colat a foc mitjà i afegiu-hi el farigola i les patates. Un cop comencin a daurar-se, un parell de minuts més tard, poseu les patates al forn i coeu-les fins que estiguin daurades, uns 20 minuts. Traieu les patates de la paella i poseu-les en un plat.
Salsa:

Aboqueu el brou d'ànec a la cassola, afegiu-hi el farigola i poseu-ho al forn. Coeu-ho durant 8-10 minuts. Traieu la cassola del forn i afegiu-hi mantega i sal.

Vinagreta:

En una batedora, combineu el suc de taronja, el vinagre, la mostassa Dijon, el miso i el farigola. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi l'oli d'oliva i l'oli de llavor de raïm i bateu-ho. Salpebreu-ho al gust i poseu-ho en un bol. Afegiu-hi els kumquats picats i el pebre de caiena i reserveu-ho.
Col·loqueu les fulles de radicchio i d'endívia en una safata. Cobriu-ho amb els pits d'ànec tallats a rodanxes, després amb les patates i amaniu-ho amb la salsa. Amaniu-ho amb una mica de vinagreta i decoreu-ho amb ratlladura de taronja.

Autor de la recepta - Niesha Arrington - Xef, especialista en operacions alimentàries

Categories:

recepta / Contingut calòric dels plats preparats / Batedora / Plats d'hivern / Plats festius / Nadal / Plats principals / Verdures i bolets / Ocell / cuina francesa

Receptes similars