La sopa de miso preferida d'Emeril
Vots: 3
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
La sopa de miso preferida d'Emeril: una recepta pas a pas.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 kikurage negres grans i secs (bolets d'orella d'arbre)
- Carn bullida d'1 llagosta (450 g), tallada a trossos petits, amb closca i cos a part
- 2 culleradetes de salsa de soja
- 4 cullerades de saikyo (pasta de miso dolça i lleugera)
- 1 cullerada d'akamiso (pasta de miso fosca)
- 3 cullerades de ceba tendra finament picada
Per al brou dashi d'ichiban:
- 10 gr. (unes 2-3 fulles) de kombu (alga kelp)
- 4 cullerades d'aigua
- 1/2 tassa de katsuobushi (flocs de bonítol sec)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: algues, cebes verdes, miso (pasta de soja), tonyina, llagosta
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, barregeu el kombu i l'aigua i escalfeu-ho a foc mitjà-baix fins que gairebé bulli. Retireu el kombu just abans que la barreja bulli i descarteu-lo. Afegiu-hi els flocs de bonítol i deixeu-ho infusionar durant 10 segons, fins que la barreja bulli.
Apagueu el foc i retireu l'escuma de la superfície del líquid. Deixeu reposar la barreja durant 2 minuts i després coleu-la amb un colador de malla fina o una gasa. Descarteu els flocs de bonítol, aboqueu el dashi de nou a la paella i torneu-ho a posar a foc lent. Afegiu el cos i la closca de la llagosta reservats al dashi i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Traieu i descarteu la closca i el cos. - Esbandiu els bolets ràpidament amb aigua o eixugueu-los per eliminar la sorra o la brutícia, després afegiu-los al dashi i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 10 minuts. Traieu els bolets quan estiguin prou freds per evitar cremar-vos les mans, talleu-los transversalment o a tires fines i torneu-los al brou.
Afegiu-hi la carn de llagosta i continueu-ho coent a foc lent fins que estigui tendra, uns 2-3 minuts. Afegiu-hi la salsa de soja, el miso blanc i marró i les cebes tendres. Remeneu-ho bé. Serviu-ho immediatament.
Categories:
Receptes similars
