Magret d'ànec rostit amb bolets silvestres i puré de pastanaga i coliflor

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 391, greix total 23 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 9 G., fibra 5 G., colesterol 151 mg, sodi 747 mg, sucre 2 G.

Un puré cremós de pastanaga i coliflor és un complement meravellós per al pit d'ànec rostit sucós i cruixent. I amb una salsa de bolets silvestres, el vostre ànec brillarà de veritat. Trieu diversos bolets preciosos, com ara rossinyols, ceps i ceps de gírgoles, i talleu-los amb cura, conservant la forma de cada bolet, per obtenir un plat elegant d'estil restaurant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pit d'ànec

450 g d'una barreja de bolets frescos, com ara bolets porcini, ostra i rossinyols
4 pits d'ànec, de 170-220 g cadascun, sense os i amb pell
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 gra d'all, aixafat
1/4 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
3 cullerades de mantega sense sal freda
1,5 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2 cullerades de julivert fresc picat

Puré de pastanaga i coliflor

350 g de pastanagues, tallades a trossos petits
350 g de floretes de coliflor, tallades a trossos petits
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
0,5 tasses de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pit d'ànec, coliflor, pastanaga, suc de llimona, bolets d'ostra, rossinyols

Cuinar el plat segons la recepta:

Renteu i peleu els bolets i, a continuació, talleu-los per la meitat o en quarts al llarg per revelar les seves formes naturals.
Amb un ganivet afilat, feu talls en forma de creu a la pell de l'ànec. Empolseu-ho amb 1,5 culleradetes de sal i 3/4 culleradetes de pebre negre.

En una paella mitjana a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli d'oliva, afegiu-hi els xampinyons, l'all, 3/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que els xampinyons estiguin daurats i tot el líquid s'hagi evaporat, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi el brou, la mantega, el suc de llimona i el julivert i cuineu-ho, remenant la paella, fins que la mantega s'hagi fos i el líquid s'hagi espessit fins a obtenir una salsa. Mantingueu-ho calent.
Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc mitjà-alt i afegiu-hi l'ànec, amb la pell cap avall. Cuineu-lo fins que el greix comenci a desprendre's de la pell, uns 2 minuts, i després reduïu el foc a mitjà. Escorreu l'excés de greix de la paella si n'hi ha massa (feu servir una espàtula gran per subjectar l'ànec al seu lloc).
Continueu rostint l'ànec, sense tapar i sense moure'l, fins que la pell estigui daurada i cruixent, uns 10 minuts. Gireu l'ànec i continueu rostint fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pit registri 57 °C (135 °F) per a una cocció al punt, aproximadament 1 minut més. Transferiu l'ànec a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 5 minuts.
Talleu cada pit en diagonal en 5-6 rodanxes. Repartiu el puré de pastanaga i coliflor en 4 plats i cobriu-lo amb els pits d'ànec tallats a rodanxes. Afegiu-hi els xampinyons i la salsa i serviu.

Puré de pastanaga i coliflor:

Poseu les pastanagues i la coliflor en una cassola de fons mitjà-gruixut amb 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre negre i 1 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, tapeu-ho i reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent fins que les verdures estiguin molt tendres, uns 30 minuts.
Transfereix les verdures a un processador d'aliments. Afegeix-hi la nata líquida i tritura-ho fins que quedi una barreja homogènia. Torna a posar el puré a la paella, escalfa-lo a foc mitjà i salpebra'l al gust. El puré es pot fer el dia abans i reescalfar-lo.