Amanida d'arròs amb coliflor Tex-Mex

Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'arròs de coliflor saludable s'infusiona amb vibrants sabors del sud quan es fa en una amanida Tex-Mex. Necessitareu ingredients típics d'aquesta cuina: blat de moro torrat al foc (grans sencers), mongetes negres en conserva i pico de gallo (una salsa mexicana feta amb verdures fresques i picades finament). El pico de gallo normalment inclou tomàquets, cebes blanques i bitxos, tot amanit amb suc de llima. Aquest suc de llima, juntament amb els sucs de tomàquet, també servirà com a amaniment per a tota l'amanida. És molt saciant i es pot servir com a aperitiu o guarnició independent.

Recomanem

Recepta:

En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi 450 g (4 tasses) arròs de coliflor amb verdures i empolvoreu-ho amb sal i pebre negre al gust. Cuineu-ho, remenant, fins que la col estigui daurada, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 1 tassa de blat de moro rostit al foc descongelat. Transferiu-ho a un plat i deixeu-ho refredar. A continuació, barregeu-ho amb una llauna de 400 g de mongetes negres rentades i 1 tassa pico de gallo (Escorreu el líquid), afegiu-hi 2-4 cullerades de líquid per al pico de gallo si cal.