Magret d'ànec fregit amb salsa de figues

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els pits d'ànec es fregeixen amb la pell, creant una crosta deliciosament cruixent. Per assegurar-se que tot el greix s'extragui de sota la pell, els pits es tallen longitudinalment. El greix d'ànec fos és una base excel·lent per a una deliciosa salsa de melmelada de figues. Adobat amb xerès sec, escalunyes i vinagre balsàmic, desenvolupa un sabor equilibrat agredolç que combina a la perfecció amb la carn d'ànec tendra i al punt. Serviu l'ànec amb la salsa de figues i unes verdures com a guarnició. És un plat sofisticat per a les festes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ànec

4 pits d'ànec a temperatura ambient, de 180 g cadascun, sense os, fer talls transversals a la superfície de la pell en forma de quadrícula
1 culleradeta d'oli vegetal
Cibulet fresc, picat, per servir

salsa de figues

1 escalunya, picada
3/4 cullerades de xerès sec
1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1/4 tassa de melmelada de figues
1/4 tassa de vinagre balsàmic
2 cullerades (30 g) de mantega, freda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pit d'ànec, xerès, figues

Cuinar el plat segons la recepta:

Pits d'ànec.

Salpebreu generosament cada pit d'ànec amb sal i pebre negre. Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran de ferro colat a foc mitjà. Col·loqueu els pits d'ànec amb la pell cap avall i reduïu el foc al mínim. Cuineu fins que el greix es fongui lentament i la pell quedi cruixent, de 8 a 10 minuts.
Un cop la pell estigui daurada i cruixent, gireu els pits i continueu la cocció fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri entre 53 °C i 55 °C per a una cocció al punt, uns 5 minuts. Transferiu la carn a un plat o a una taula de tallar i deixeu reposar uns 5 minuts. Continuarà escalfant-se fins a uns 57 °C. No la cobriu amb paper d'alumini per assegurar-vos que la pell de l'ànec es mantingui cruixent.

salsa de figues.

Escorreu gairebé tot el greix de la paella, reservant-ne només 1 o 2 cullerades; feu servir la resta per a un altre plat. Poseu-ho a foc mitjà, afegiu-hi les escalunyes i deixeu-les coure fins que estiguin toves. Afegiu-hi el xerès i deixeu-ho reduir a la meitat. A continuació, afegiu-hi el brou de pollastre. melmelada de figues Afegiu-hi el vinagre balsàmic i continueu deixant-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi i quedi amb una consistència de xarop, uns 5-7 minuts més. Retireu-ho del foc, salpebreu-ho i incorporeu-hi la mantega. Empolvoreu-ho amb cibulet.
Serviu el pit d'ànec tallat finament amb salsa i qualsevol guarnició des del costat.