Foie gras d'ànec amb figues i salsa de vi de Porto

Vots: 1

Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest elegant aperitiu de foie gras, d'estil restaurant, serà el complement perfecte per a la vostra taula de festa, i és molt més fàcil de preparar del que us imagineu. Un fetge gras per a sis persones. El foie gras es talla en medallons, es fregeix en una paella seca i es serveix sobre torrades cruixents, daurades amb el greix de fetge d'ànec fos. Cada ració es cobreix amb mitja figa rostida en una salsa de porto fragant i vinagre balsàmic. L'aperitiu es complementa amb una amanida lleugera de ruca i endívia amanida amb suc de cítrics, el sabor refrescant del qual equilibra perfectament el ric fetge d'ànec.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 fetge d'ànec sencer (foie gras), de 0,7 kg de pes, lleugerament refrigerat
Sal gruixuda
Pebre negre, acabat de moldre
6 llesques de pa blanc, tallades en cercles
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
4 figues negres fresques, tallades per la meitat
2 escalunyes, picades finament
6 fulles d'estragó, picades
0,5 tasses de vi de Porto
Suc d'1 taronja, dividit
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 llesca de mantega
Un pessic de sucre
0,5 culleradetes de pell de taronja ratllada
3 caps d'endívia, tallats finament
1 manat de ruca
Mig manat de cibulet fresc, picat gruixudament
Suc de mitja llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: foie gras, Suc de taronja, vinagre balsàmic, figues, rúcula, amanida d'endívies, port

Cuinar el plat segons la recepta:

Separeu amb cura les dues meitats del foie gras amb les mans i traieu les venes que hi ha entre elles. Amb un ganivet afilat submergit en aigua bullent, talleu cada meitat en medallons de 2 cm de gruix, fent aproximadament 6 llesques de 110 grams cadascuna. Marqueu la superfície de cada peça formant una quadrícula i salpebreu-la.
Fregiu els medallons de fetge en una paella calenta i seca durant 30 segons per cada costat (amb el costat condimentat cap avall). Transferiu-los a un plat calent folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés de greix.

Baixeu el foc a mitjà i escorreu una mica del greix d'ànec fos de la paella. Fregiu les llesques de pa durant uns 2 minuts per cada costat fins que estiguin daurades. Netegeu la paella i afegiu-hi oli d'oliva. Fregiu les figues, amb la part tallada cap avall, i després afegiu-hi les escalunyes i l'estragó.
Fregiu-ho durant 2 minuts. Aboqueu-hi el vinagre de Porto, el suc de mitja taronja i el vinagre balsàmic, rasqueu el fons de la paella i deixeu-ho coure uns 3 minuts. Afegiu-hi la mantega, un pessic de sucre, la ratlladura de taronja, la sal i el pebre negre al gust.
Combineu l'endívia, la ruca i el cibulet en un bol petit. Barregeu-ho amb el suc de taronja, el suc de llimona i l'oli d'oliva restants, i salpebreu-ho al gust. Poseu un grapat d'amanida a cada plat i cobriu-ho amb torrades.
Col·loqueu amb cura un medalló de foie gras a cada torrada. Afegiu-hi figues per sobre i amaniu-ho amb salsa de Porto. Empolseu-ho amb cibulet i serviu-ho immediatament amb Magret d'ànec.

Aquest plat es complementaria amb vi Chenin Blanc.