Ànec amb figues i vi de Porto

Vots: 1

Temps: les 6 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 26 racions
Calories 354, greix total 32 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 1 G., colesterol 60 mg, sodi 390 mg, sucre 3 G.

Aquest ànec especiat i gras obté una dolçor agradable d'una salsa de figues de Porto. Abans de cuinar-lo, l'ànec es marina en una barreja de gingebre, escalunyes i coriandre, i després es talla: les potes es couen al forn, el pit es fregeix a la paella i les parts i menuts restants s'utilitzen per fer un brou d'ànec ric per a la salsa. Les aus de corral tendres sota una pell perfectament cruixent en salsa de figues de Porto són un plat excel·lent per a ocasions especials!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 ànec que pesa 2,5 kg.
2 escalunyes mitjanes
5 cm d'arrel de gingebre, pelada i tallada a rodanxes fines
1,5 culleradetes de llavors de coriandre triturades
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 tassa de porto rubí
1 fulla de llorer
6 figues seques, tallades per la meitat
2 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a daus
1 culleradeta de vinagre de vi negre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ànec, arrel de gingebre, vinagre de vi, figues, fulla de llorer, coriandre, port

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu el pit d'ànec amb el pit cap amunt sobre una taula de tallar. Traieu i reserveu tots els menuts excepte el fetge. Talleu l'ànec i marqueu el pit.
Tritureu l'escalunya, el gingebre i el coriandre en un mini processador d'aliments. Salpebreu les cuixes d'ànec i la part carnosa dels pits amb sal, pebre negre i 2 cullerades de la barreja de gingebre. Tapeu l'ànec i la barreja de gingebre restant i refrigereu-ho mentre prepareu el brou.

Feu brou d'ànec:

Retalleu l'excés de greix dels ossos d'ànec i talleu-los en 6-8 trossos. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola holandesa o una cassola gran a foc mitjà-alt; afegiu-hi els ossos, les ales i els menuts i cuineu-los, girant-los de tant en tant, durant uns 25 minuts. Afegiu-hi el brou i prou aigua per cobrir els ossos. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant unes 3 hores, eliminant l'escuma si cal.
Coleu el brou d'ànec i traieu-ne l'excés de greix. El brou es pot fer el dia abans. Tapeu-lo i refrigereu-lo.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu les cuixes d'ànec sobre la reixeta d'una safata de rostir amb 6 mm d'aigua al fons. Enforneu fins que estiguin cruixents i daurades, aproximadament 1 hora i 15 minuts.
Mentrestant, escalfeu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la barreja de gingebre restant i cuineu-la, remenant, fins que estigui daurada, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi el porto i utilitzeu una cullera de fusta per raspar els trossos daurats del fons de la cassola. Cuineu-la fins que la barreja sembli sorra humida.
Afegiu-hi 3 tasses de brou d'ànec i la fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament tres quarts, uns 45 minuts.
Coleu-ho en una cassola a part. Afegiu-hi les figues i escalfeu-les fins que estiguin plenes, uns 2 minuts. Incorporeu-hi la mantega, salpebreu-la generosament i afegiu-hi el vinagre. Mantingueu la salsa a foc lent (però no bullent) per mantenir-la calenta.
Traieu la barreja de gingebre dels pits. Escalfeu una paella mitjana a foc fort. Col·loqueu els pits amb la pell cap avall a la paella i cuineu-los fins que el greix comenci a fondre's i la pell estigui daurada, d'1 a 2 minuts. Escorreu el greix.
Baixeu el foc al mínim i continueu la cocció, retirant el greix, fins que la pell estigui ferma i daurada, de 15 a 20 minuts. Augmenteu el foc a mitjà, gireu els pits i cuineu-los fins que estiguin lleugerament daurats però encara poc fets per dins, d'1 a 2 minuts més.
Talleu els pits finament i les cuixes per la meitat. Col·loqueu l'ànec en plats i cobriu-lo amb la salsa de figues.