Ànec fumat en te
Complexitat: dur
Racions: 8-10
L'ànec fumat amb te negre és un plat tradicional de la província xinesa de Sichuan, on també es coneix com a "rancha". Abans de cuinar-lo, l'ànec sencer es remulla durant la nit en una marinada picant feta amb te negre, mel, gingebre, cebes tendres, sal, grans de pebre de Sichuan i altres espècies aromàtiques. Després, l'ànec es penja durant diverses hores perquè la pell s'assequi completament i després es col·loca en un fumador, on normalment es fuma sobre encenalls de fusta de càmfora i branquetes de te. L'ànec ben cuit desenvolupa una deliciosa aroma de te, una carn sucosa i saborosa i una pell cruixent i sense greix. L'ànec fumat se sol servir a rodanxes en panets xinesos de gua bao.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Marinada
- 1 carcassa d'ànec sencera, rentada (preferiblement un ànec pequinès amb un pit gran)
- 1 tros gran d'arrel de gingebre, triturat
- 1 manat de cebes tendres
- 1 cullerada sopera de clau mòlt
- 1 branca (15 cm) de canyella (càssia)
- 1 cullerada de pebre vermell de Sichuan
- 0,5 cullerades de sucre de malta o mel
- 1/4 tassa de sal gruixuda
- 1 tassa de te negre xinès (també funcionarà el te Darjeeling o el te de Ceilan)
- 1 cullerada sopera de nitrat de sodi (opcional, però inclòs a la recepta original)
- Aigua suficient per cobrir tot l'ànec
- Sèsam/oli vegetal per greixar l'ànec
Forn de fumar
- 450 g d'encenalls de fusta de càmfora (altres tipus de fusta, com la fusta d'ametller, també funcionaran)
- 1 tassa de sucre moreno
- 1 paquet de fulles de te seques, opcional
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu tots els ingredients de la marinada excepte l'oli de sèsam/vegetal i submergiu l'ànec net en la barreja. Deixeu-lo reposar durant tota la nit.
- Pengeu l'ànec i deixeu-lo assecar durant almenys 2 hores. Pengeu l'ànec al fumador, inserint un ganxo pel coll.
- Col·loqueu encenalls de càmfora, sucre morè i fulles de te, si en feu servir, a la safata de la base del fumador i preescalfeu-lo a 175 °C. Algunes receptes requereixen fulles de te, però en una barreja de sucre i fusta de càmfora, no donaran gaire sabor de te als ànecs.
- Rostiu l'ànec durant uns 40 minuts, depenent de la seva mida, el tipus de forn, etc. Per a una pell més cruixent, augmenteu la temperatura del forn a 200 °C (400 °F) durant els últims 5-10 minuts i torneu a untar l'ànec amb oli de sèsam o vegetal. Si teniu poc temps, podeu simplement ruixar l'ànec amb oli calent.
- Talleu l'ànec a rodanxes i serviu-lo calent, amb panets i salsa si voleu.
Autor de la recepta - Shirley Fong-Torres és una xef i una popular escriptora de viatges i gastronomia.
Categories:
Receptes similars
