Gall dindi fumat a la barbacoa

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Frega el gall dindi amb una barreja única de mostassa seca, ratlladura de taronja seca, sucre morè, espècies per a pastís de carbassa i altres espècies aromàtiques, i després rosteix-lo sobre encenalls de fusta per infondre a l'ocell un sabor fumat que complementi perfectament les espècies.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi que pesi 4,5-5,5 kg, retallar l'excés de greix i treure els menuts
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat
1 ceba mitjana, tallada en 4 trossos
3 cullerades de sucre morè clar ben compactat
3 cullerades de condiment italià sec
2 cullerades d'all granulat
2 cullerades de mostassa anglesa seca
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de gingebre mòlt
1 cullerada sopera de ratlladura de taronja seca
1 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa
0,5 culleradetes de pebre de caiena
4 tasses d'encenalls de fusta, com ara noguera o mesquite, remullar-los en aigua durant 30 minuts i escórrer-los

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, marinada seca, condiments italians, fulla de llorer, sucre moreno, mostassa en pols, grànuls d'all, Ratlladura de taronja, gingebre mòlt, pebre vermell, pebre de caiena mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Assequeu bé el gall dindi per dins i per fora amb tovalloles de paper. Salpebreu la cavitat amb sal i pebre negre. Col·loqueu la fulla de llorer, l'all i la ceba a la cavitat. En un bol petit, combineu el sucre morè, el condiment italià, l'all, la mostassa, el pebre vermell dolç, el gingebre, la ratlladura de taronja, les espècies per a pastís de carbassa, el pebre de caiena, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Moleu-ho en un molinet d'espècies fins que estigui ben mòlt. Fregueu la barreja d'espècies per tot el gall dindi.
Preescalfeu una graella de carbó vegetal per a exteriors a foc mitjà-alt, preparant les zones de calor directa i indirecta. Col·loqueu una safata de degoteig sota la graella a la zona de calor indirecta de la graella.

Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt sobre la safata de degoteig. Afegiu 1 tassa d'encenalls de fusta a les brases. Tapeu la graella de manera que les reixetes de ventilació quedin directament a sobre de l'au. Per mantenir un fum moderat, afegiu aproximadament una dotzena de trossos de carbó vegetal i 1 tassa d'encenalls de fusta al foc cada vegada que s'apagui.
Gireu el gall dindi aproximadament cada 45 minuts per evitar que es cremi el costat més proper a les brases. Rostiu fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, de 2,5 a 3 hores. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Abans de tallar-lo, traieu la fulla de llorer, l'all i la ceba de la cavitat.

Categories: