Brisket de vedella a la brasa fumat

Vots: 3

Temps: 11 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Cuinar un deliciós pit de vedella triga unes 18 hores, incloent-hi la marinada nocturna a la nevera i unes 10 hores de fumat, així que planifiqueu amb antelació si cuineu durant un temps específic. Un llom lleugerament greixós de pit de vedella es frega generosament amb una barreja d'espècies, es refrigera i després es cou a foc lent sobre estelles de fusta fumejants a la calor indirecta d'una graella de carbó o gas. La carn resultant és increïblement saborosa i sucosa. Serviu-la com a plat principal amb salsa barbacoa o utilitzeu llesques fines per fer deliciosos entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de vedella de 2-2,5 kg, sense greix, deixant només una capa de 0,5 cm de gruix.
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de sucre morè
1 tassa de vinagre de sidra de poma
3/4 de tassa quètxup
1/4 tassa de sucre moreno
1 culleradeta de salsa Worcestershire
1 culleradeta de salsa picant, no massa picant
1 culleradeta de pebre vermell dolç
6-8 tasses de xips de noguera o mesquite

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, salsa picant, pebre vermell, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el pitEn un bol petit, combineu el pebre vermell dolç, el sucre morè i 2 cullerades de sal i 2 cullerades de pebre negre. Repartiu la barreja per tota la superfície del pit, aixafant-la per formar una capa gruixuda i uniforme. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant la nit.
Quan estigueu a punt per fumar, submergiu les estelles de fusta en un bol gran d'aigua freda. Preescalfeu una graella de carbó amb calor indirecte: enceneu les brases i després recolliu-les a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat de la graella i poseu-hi la reixa a sobre. Escalfeu la graella a 95 °C-120 °C (podeu comprovar-ho mantenint la mà a 12 cm de la graella; si podeu mantenir la calor durant no més de 6 segons, la graella està a punt). Escorreu les estelles de fusta i escampeu-les sobre les brases. Si feu servir una graella de gas, cuineu a foc indirecte amb un fumador d'estelles de fusta.

Col·loqueu el pit de vedella, amb el greix cap amunt, a la graella que hi ha sobre la safata de degoteig. Tapeu la graella; ajusteu les reixetes per mantenir una temperatura entre 95 °C i 120 °C. Fumeu fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del pit de vedella registri entre 85 °C i 95 °C, aproximadament de 7,5 a 10 hores. Gireu el pit de vedella cada poques hores i afegiu-hi més carbó vegetal i estelles de fusta cada 45 minuts per mantenir una temperatura constant (feu servir estelles de fusta seques si necessiteu augmentar la temperatura).
Traieu la carn de la graella, emboliqueu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar de 45 minuts a 1 hora. Aboqueu el líquid de la safata de goteig en un bol, deixeu-lo reposar i després traieu-ne el greix.
Mentrestant, prepareu la salsa barbacoa.En una cassola, combineu el vinagre, el quètxup, el sucre morè, la salsa Worcestershire, la salsa picant, el pebre vermell dolç i 1 culleradeta de sal. Escalfeu-ho a foc mitjà, remenant, fins que comenci a bullir, uns 3 minuts. Deixeu-ho refredar i després salpebreu-ho al gust.
Talleu la carn a contrapèl. Serviu-la amanida amb els sucs i la salsa barbacoa.

Categories:

recepta / Receptes de pati del darrere / Plats d'estiu / Plats principals / Carn / Graella, barbacoa / Receptes de fumar en calent / carn a la brasa / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina americana

Col·leccions de receptes