quètxup casolà

Vots: 2

Foto del plat: Pau Sirisaly

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 5 cullerades (1200 ml)

Una recepta per fer quètxup a casa, més tres receptes de quètxup casolà amb diversos additius.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 kg de tomàquets sencers en conserva sense pell
1/4 tassa de pasta de tomàquet
3 cullerades d'oli vegetal
2 tasses de ceba picada finament
1 cullerada de gingebre picat
4 grans d'all picats finament
2 culleradetes de mostassa en pols
1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 culleradeta de pebre de caiena
2 fulles de llorer
2/3 tassa de sucre morè clar
1/2 tassa de vinagre de sidra de poma
1 cullerada sopera de melassa
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de tomàquet, tomàquets, cebes, all, arrel de gingebre, fulla de llorer, xarop, vinagre de sidra de poma, sucre moreno, pebre de caiena mòlt, pebre de Jamaica, mostassa en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli vegetal en una cassola gran o una cassola holandesa a foc fort.

Afegiu-hi la ceba i cuineu-la a foc mitjà durant 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui tova i translúcida.

Afegiu-hi el gingebre, l'all, la mostassa en pols, el pebre de Jamaica i el pebre de caiena i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut.

Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i deixeu-ho coure un minut més, després afegiu-hi els tomàquets. Remeneu-ho amb una cullera de fusta, raspant els trossos daurats del fons. Retireu la paella del foc.
Tritureu la barreja de tomàquet fins que quedi suau i torneu-la a la paella. Afegiu-hi la fulla de llorer, el sucre morè, el vinagre, la melassa i 4 culleradetes de sal.

Porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 45-60 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremi, fins que la barreja espesseixi. Traieu la fulla de llorer i deixeu refredar el quètxup. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 2 setmanes.

Ketchup calent amb bacó fumat

En una paella petita a foc mitjà, fregiu 3 llesques de cansalada picada durant 12 minuts, remenant de tant en tant, fins que estiguin cruixents. Reserveu 1 cullerada sopera del greix fos, descarteu la resta i després afegiu-hi 1 culleradeta de pebre vermell fumat. Afegiu-hi 1 tassa de quètxup casolà (vegeu la recepta anterior) i escalfeu-ho durant 2 minuts. Afegiu-hi 1/2 culleradeta de vinagre de vi negre. Afegiu-hi aigua si cal. Serviu-ho calent.

Ketchup de préssec i curri

En una paella petita a foc mitjà, foneu 1/2 cullerada sopera (30 g) de mantega. Afegiu-hi 1/2 tassa de préssecs pelats i tallats a rodanxes, 1 culleradeta de gingebre picat i 1 1/2 culleradeta de curri en pols. Cuineu-ho durant 1 minut, remenant. Afegiu-hi 1 tassa de quètxup casolà (vegeu la recepta anterior) i escalfeu-ho durant 5 minuts. Transferiu la barreja a una batedora, afegiu-hi 2 cullerades soperes d'aigua i tritureu-ho bé.

Ketchup de comí i xili fumat

Piqueu 1 o 2 culleradetes de bitxos chipotle fumats en salsa adobo i aixafeu-los amb una forquilla o un ganivet fins que quedin suaus. Escalfeu 1 culleradeta d'oli vegetal en una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi 1 culleradeta de comí mòlt i remeneu-ho bé durant 10 segons, després afegiu-hi 1 tassa de quètxup casolà (vegeu la recepta anterior) i els bitxos fumats i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de suc de llima i mel, i remeneu-ho amb aigua si el quètxup és massa espès.