Hamburguesa casolana a la brasa

Vots: 2

Com fer - Hamburguesa a la brasa casolana

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 hamburgueses

El secret d'una bona hamburguesa és la combinació perfecta de sabors i textures. Malgrat la seva aparent simplicitat (una hamburguesa dins d'un pa no podria ser més senzilla), hi ha alguns matisos que permeten obtenir resultats increïbles. Per descomptat, la sucosa hamburguesa de vedella a la brasa pren el protagonisme, però l'allioli de mostassa casolà i el quètxup de xili ajuden a desplegar completament el seu sabor. Els panets de brioix tendres i esponjosos absorbeixen les salses a la perfecció i contrasten a la perfecció amb la sucosa hamburguesa i el bacó cruixent. Si voleu que aquest plat sigui realment vostre, fins i tot podeu fer els vostres propis panets de brioix.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Hamburgueses

12 llesques de bacó
110 g de mantega tova, fosa
1,4 kg de carn picada de vedella
3 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de comí
6 panets de brioix
Oli d'oliva, per greixar
6 llesques gruixudes de formatge

quètxup

1 tassa d'escalunyes picades
2 grans d'all, picats
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 culleradetes de mel
1 tassa de tomàquets en conserva tallats a daus
0,5 tasses de xarop de blat de moro
0,5 tasses de vinagre de xerès
2 cullerades soperes de sucre morè
2 culleradetes de puré de pebrot chipotle
Brou de verdures, si cal

Allioli amb mostassa

0,5 culleradetes de suc de llimona
1 rovell d'ou
0,5 cullerades d'oli de canola
0,5 tasses d'oli d'oliva
1 cullerada de mostassa
1 culleradeta de mostassa en pols
0,5 culleradetes de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, bacó, panet de brioix, tomàquets, quètxup, escalunyes, all, xarop de blat de moro, mel, sucre moreno, pebrot chipotle, suc de llimona, vinagre de xerès, mostassa en pols, salsa allioli, comí, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

quètxupEn una paella gran, sofregiu les escalunyes i l'all en oli d'oliva a foc lent fins que estiguin translúcids, uns 4-6 minuts. Afegiu-hi la mel i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts més.

Afegiu-hi els tomàquets, el xarop de blat de moro, el vinagre, el sucre i el puré de chipotle i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Tritureu-ho amb una batedora o un robot de cuina fins que quedi una consistència suau. Si el quètxup és massa espès, afegiu-hi brou de verdures. Salpebreu-ho.
Allioli amb mostassaEn un processador d'aliments, combineu el suc de llimona i el rovell d'ou. Bateu l'oli de canola i l'oli d'oliva i aboqueu-ho lentament al processador fins que la barreja espesseixi i emulsioni. Alternativament, podeu simplement batre-ho tot en un bol.

Afegiu-hi la mostassa, la mostassa en pols i la sal i remeneu-ho. Afegiu-hi més sal si cal.

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Preescalfeu la graella a temperatura alta. Unteu els dos costats del bacó amb quètxup de xili fumat, poseu-lo en una safata de forn i coeu-lo durant 15-20 minuts, girant-lo a la meitat de la cocció.
HamburguesesBarregeu suaument la mantega, el pebre vermell dolç i el comí amb la carn picada. Formeu 6 hamburgueses amb la carn picada i salpebreu generosament els dos costats amb sal i pebre negre.
Pinteu els panets de brioix amb oli d'oliva per tots dos costats i rostiu-los per dins fins que estiguin daurats, 1-2 minuts. Rostiu les hamburgueses fins que estiguin al punt, 3-4 minuts per cada costat. Després de girar-les, cobriu cada hamburguesa amb una llesca gruixuda de formatge i manteniu la tapa tancada fins que el formatge es fongui.
Unteu una meitat del panet amb allioli de mostassa i l'altra amb quètxup de xili fumat. Col·loqueu les hamburgueses sobre els panets, amb el formatge cap amunt, i afegiu-hi 2 llesques de cansalada per sobre.