Hamburguesa d'oficina
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquesta hamburguesa és el plat estrella del gastropub californià Father's Office, on sovint es poden veure fins i tot estrelles de Hollywood. La revista Esquire fins i tot la va nomenar la millor hamburguesa del món. Una hamburguesa de vedella amb formatge blau fos, compota de ceba i ruca fresca... Ara podeu fer aquesta delícia a casa. Per fer la compota, les cebes es sofregeixen lentament en greix de bacó barrejat amb mantega, all i vinagre balsàmic, cosa que li aporta una gamma de sabors increïbles. Col·loqueu-la sobre les hamburgueses a la planxa mentre encara estiguin calentes, juntament amb formatge fos, afegiu-hi herbes i bacó cruixent, afegiu-hi panets i gaudiu-ne.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Compota de ceba amb bacó
- 6 llesques de bacó, tallades a trossos
- 2 cullerades (30 g) de mantega
- 3 cebes, tallades finament
- 3 grans d'all, aixafats
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
Hamburgueses
- Oli vegetal per greixar la graella
- 1 kg de carn picada de vedella
- 4 mini baguettes o altres panets, tallats per la meitat horitzontalment
- 110 g de formatge Gruyère, ratllat
- 110 g de formatge blau, esmicolat
- 2 tasses de ruca
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
Prepareu la compota:
En una paella gran a foc mitjà, cuineu el bacó, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 4 minuts. Transferiu-lo amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent; reserveu 1 cullerada del greix fos a la paella; descarteu la resta.- Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi la mantega; remeneu la paella perquè es fongui. Afegiu-hi la ceba, tapeu-la i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 15 minuts. Traieu la tapa i afegiu-hi l'all. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui lleugerament caramel·litzada, uns 5 minuts. Afegiu-hi el vinagre i cuineu-ho, remenant, fins que la ceba estigui glaçada, aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi el bacó i salpebreu-lo al gust.
Fregiu les costelles:
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu les graelles amb oli vegetal. Formeu quatre hamburgueses de 2,5 cm de gruix amb la carn picada i salpebreu-les. Feu-les a la graella durant 4-5 minuts per cada costat per a que estiguin al punt. Mentrestant, torreu els panets.- Serviu les hamburgueses en panets i afegiu-hi formatge Gruyère, formatge blau, compota de ceba i bacó i ruca.
Autor de la recepta - Father's Office – un bar gastronòmic, Los Angeles, Califòrnia, EUA
Categories:
Receptes similars
