Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquest pit de vedella sencer es cou al forn sobre un llit gruixut de ceba, cansalada i xampinyons en una salsa saborosa feta amb brou de pollastre i vinagre balsàmic. Abans d'afegir la carn a la cassola, sofregiu-lo completament fins que estigui daurat per tots els costats, segellant tots els sucs. Això crearà un pit sucós que es fon a la boca amb un sabor multifacètic del vinagre balsàmic, la cansalada fregida, els xampinyons i les cebes. Serviu el pit estofat a rodanxes fines. Reduïu el líquid amb les verdures i els xampinyons a la cassola fins que espesseixi lleugerament i, a continuació, aboqueu-lo sobre la carn.

Ingredients:

• 1 pit de vedella de 2,2 kg.
• 110 g de bacó (tros), traieu la pell i reserveu-ho, talleu el bacó a tires
• 3 cebes grans, tallades finament
• 3 tiges d'api, tallades finament en diagonal
• 4 grans d'all, aixafats i picats finament
• 450 g de xampinyons, sense tiges i amb els barrets tallats finament
• 2 tasses de vinagre balsàmic
• 3-4 tasses de brou de pollastre
• 4 fulles de llorer
• 1 manat de farigola fresca
• 1 manat de cibulet fresc, picat finament, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, xampinyons, api, fulla de llorer, farigola, bacó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Unteu una rostidora gran amb oli d'oliva i escalfeu-la a foc fort. Saleu generosament el pit de vedella. Col·loqueu-lo a la rostidora i daureu-lo bé per tots dos costats. Traieu el pit de la rostidora i reserveu-lo.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 190 °C.
Pas 3
• Baixeu el foc a mitjà, escorreu l'excés d'oli i afegiu el bacó i la pell reservada a la paella amb una mica d'oli. Cuineu el bacó, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent i s'hagi alliberat el greix. Afegiu-hi la ceba i l'api. Salpebreu-ho i cuineu-ho fins que les verdures estiguin molt toves i fragants, uns 7-8 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant 2-3 minuts més.
Pas 4
• Afegiu-hi els bolets i cuineu-los fins que estiguin tous i pansits. Afegiu-hi el vinagre balsàmic i reduïu-lo a la meitat. Tasteu-ho. Hi haurà un fort gust de vinagre, però és normal. Salpebreu-ho si cal. Col·loqueu el pit de vedella sobre la barreja de verdures i aboqueu-hi el brou de pollastre a la paella per cobrir-lo. Afegiu-hi la fulla de llorer i el farigola.
Pas 5
• Tapeu la safata de rostir amb paper d'alumini i poseu-la al forn. Coeu-la a foc lent durant 1 hora, després comproveu el pit i gireu-lo. Afegiu-hi més brou si el nivell del líquid ha baixat. Torneu a tapar la safata de rostir amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant una hora més. Traieu el paper d'alumini i deixeu-la coure a foc lent durant 30 minuts més.
Pas 6
• Traieu la safata del forn, transferiu el pit a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.
Pas 7
• Traieu l'excés de greix de la superfície de la salsa a la safata de rostir. Si les verdures s'estan banyant en la salsa, reduïu una part del líquid a la cuina a foc mitjà. La salsa ha de quedar semblant a una sopa. Tasteu-la i afegiu-hi sal i pebre si cal. Talleu el pit de vedella a contrapèl amb un lleuger angle. Serviu-lo amb la barreja de ceba i xampinyons i espolvorejat amb cibulet picat finament.

Vots: 4