Brisket de vedella estofat a la barbacoa a l'estil texà

Vots: 2

Com fer brisket de vedella estofat a la barbacoa texana

Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La barbacoa texana normalment utilitza pit de vedella. Es condimenta, es marina durant la nit i es fuma durant mig dia. Aquesta recepta accelera el temps de cocció del pit de vedella submergint-lo en una salsa de tomàquet i cervesa mentre fuma. D'aquesta manera, la carn fumarà i es brasejarà simultàniament. Aquest mètode de barbacoa dóna com a resultat un pit tendre i sucós amb un sabor llenyós i picant. Es pot servir calent amb un acompanyament o es pot utilitzar fred per a entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada seca per fregar

1 tros (2,2 – 2,7 kg) de pit de vedella, preferiblement sense la punta ni el greix
1/4 tassa de pebre vermell dolç
1 cullerada de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre mòlt
1 cullerada sopera de sucre morè
1 culleradeta de pebre de caiena
A més6 tasses d'encenalls de fusta de noguera o mesquite

Salsa per estofar

800 grams. puré de tomàquet
350 ml de cervesa lager o ambre
2 branques d'api, picades
1 ceba mitjana, picada
3/4 de tassa de vinagre de sidra de poma
0,5 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de mostassa
5 llesques gruixudes de cansalada, tallades a trossos (uns 180 g)
10 grans d'all, aixafats
4 pebrots chipotle en conserva amb salsa adobo, picats
3 pebrots ancho, sense tija, sense llavors i picats
2 fulles de llorer
2 cullerades. pols de xili
1 cullerada sopera de sal gruixuda i una mica més
4 cullerades d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre de sidra de poma, sucre moreno, pebrots chipotle en salsa adobo, pebrot ancho, fulla de llorer, condiment de xili, mostassa, pebre de caiena mòlt, salsa barbacoa, cervesa lleugera, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada seca.

Barregeu el pebre vermell dolç, 1 cullerada de sal i 1 cullerada de pebre negre, sucre morè i pebre de caiena. Fregueu la barreja al pit de vedella, emboliqueu-lo bé i refrigereu-lo durant la nit.
Remulleu les estelles de fusta en aigua durant almenys 30 minuts. Preescalfeu una graella exterior a foc mitjà, utilitzant calor indirecte.

salsa barbacoa.

En una safata gran d'alumini per al forn d'un sol ús, combineu el puré de tomàquet, la cervesa, l'api, la ceba, 1/2 tassa de vinagre, el sucre morè, la mostassa, el bacó, l'all, els bitxos, la fulla de llorer, el bitxo en pols, 1 cullerada de sal i pebre negre al gust. Afegiu el pit de vedella a la salsa.
Llenceu un grapat d'encenalls de fusta remullats sobre les brases, col·loqueu la paella al costat més fred de la graella i tapeu-la de manera que les reixetes de ventilació quedin directament sobre el pit.
Rostiu i regueu la carn amb la salsa cada 30 minuts, girant-la de tant en tant i afegint-hi més aigua a la paella segons calgui, fins que la carn estigui tendra i un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 90 °C, unes 3 hores i 45 minuts. Afegiu-hi brases segons calgui per mantenir el foc mitjà o mitjà-baix.
Transfereix el pit de vedella a una taula de tallar, tapa'l amb paper d'alumini i deixa'l reposar durant 20 minuts. Escuma el greix de la salsa per estofar i afegeix-hi la resta de 1/4 de tassa de vinagre i sal al gust. Torna a escalfar si cal.
Talleu el pit de vedella finament a contrapèl i col·loqueu-lo en una safata de servir. Aboqueu la salsa sobre la carn i serviu-la en un bol a part.

Nota

Tot i que hi ha una àmplia varietat d'estelles de fusta per fumar, el sabor fort i tradicional de la noguera o el mesquite és el millor per a aquest plat. Les estelles de fusta de fruita, com la de poma o la de cirera, són més adequades per a carns toves com la de porc, les aus de corral o el peix. Les estelles de fusta també vénen en una varietat de mides. Les peces més grans no requereixen remull i produeixen un fum fort. Les estelles més petites, que requereixen remull previ, fumegen lentament..