Brisket de Texas

Vots: 3

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1355, greix total 103 G., greixos saturats 41 G., proteïnes 84 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 8 G., colesterol 426 mg, sodi 1138 mg, sucre 8 G.

A tot Texas, trobareu nombrosos restaurants de barbacoa que serveixen una varietat d'estils, i entre ells hi ha una gran quantitat de plats regionals populars. Però si li pregunteu a un texà quin és el plat estrella del seu estat, la resposta probablement serà el brisket tradicional. Aquesta recepta consisteix a recobrir la carn amb una fina capa de mostassa i fregar-la amb espècies, i després fumar-la durant més de nou hores. El brisket resultant és increïblement saborós i aromàtic. Els resultats valen la pena l'espera!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de vedella de 2,7 kg.
1 cullerada de mostassa groga
1/4 tassa de sucre morè fosc
3/4 de tassa de pebre vermell
2 cullerades de pebre chipotle mòlt
1/4 tassa de pebre negre
2 cullerades de pols d'all
1/4 tassa de sal
2 cullerades de ceba en pols
1 cullerada de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, all en pols, pebre negre, marinada seca, sucre moreno, pebrot chipotle

Cuinar el plat segons la recepta:

Retalleu la capa de greix del pit de vedella uns 0,5-0,3 cm. Pinteu el pit de vedella amb una capa fina de mostassa groga. Barregeu el sucre i les espècies. Fregueu la barreja d'espècies a banda i banda de la carn.
Col·loqueu el pit de vedella en un fumador preescalfat a 90-95 °C (190-205 °F). Fumeu fins que la temperatura interna de la carn arribi a 85-90 °C (185-205 °F), aproximadament 1,5 hores per lliura (0,5 kg). Traieu el pit de vedella acabat del fumador i deixeu-lo reposar durant almenys 30 minuts abans de tallar-lo.