Brisket amb salsa de magrana i skhug dolç i picant

Vots: 1

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 676, greix total 46 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 3 G., colesterol 160 mg, sodi 842 mg, sucre 26 G.

"Serviu aquest suculent pit de vedella estofat amb salsa de magrana per Rosh Hashanah per a una deliciosa nit de Cap d'Any. La magrana és un ingredient popular a Israel, d'on és la meva família", comparteix l'autora de receptes Michelle N. Warner, "i en aquesta recepta, aquest clàssic nadalenc obté el seu sabor i color tant de les llavors com del suc. També hi he afegit pomes fresques i cireres seques per afegir dolçor addicional a la carn. I com a guarnició, he fet skhug, una salsa iemenita picant feta amb bitxos i herbes, que obté una nota dolça de la melassa de magrana".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brisket

1 pit de vedella (1,8-2,3 kg), preferiblement la part plana
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 pomes Golden Delicious o Honeycrisp, tallades a trossos de 2,5 cm
2 cebes dolces mitjanes, tallades a trossos de 2,5 cm.
4 grans d'all, pelats
1 fulla de llorer seca
3 tasses de suc de magrana
1 tassa de cireres seques
1/4 cullerada de llavors de magrana

Skhug dolç i picant

3 jalapeños o serranos mitjans, sense tiges ni llavors si voleu baixar el toc de picant
2 tasses de fulles de coriandre ben compactades i tiges tendres
2 tasses de fulles de julivert fresc ben compactades
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 cullerades soperes de melassa de magrana
1 culleradeta de comí mòlt
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
4 grans d'all, pelats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pomes, pebrot serrà, coriandre, melassa de magrana, coriandre, comí, fulla de llorer, magrana, cireres seques

Cuinar el plat segons la recepta:

Brisket:

Salpebreu generosament el pit de vedella per tots dos costats i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 25-30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C.

En una cassola holandesa de 25x38 cm, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà, remenant per cobrir la base de la paella, fins que comenci a brillar. Afegiu-hi el pit de vedella, amb el costat greixós cap avall, i cuineu-lo fins que estigui daurat i s'hagi dissolt una mica de greix, de 3 a 4 minuts. Gireu-lo i cuineu-lo per l'altre costat durant uns 4 minuts més. Traieu el pit de vedella de la paella, afegiu-hi les pomes i la ceba i cuineu-lo, remenant de tant en tant i raspant els trossos daurats de la base, fins que les pomes estiguin lleugerament daurades i la ceba comenci a estovar-se, uns 4 minuts.
Apagueu el foc. Afegiu l'all i la fulla de llorer a la safata de rostir i remeneu. Feu un petit forat al centre i col·loqueu-hi el pit de vedella, amb el greix cap amunt. Afegiu-hi el suc de magrana; arribarà aproximadament a tres quarts del pit de vedella. Tapeu la safata de rostir amb una capa de paper vegetal i després tapeu-la bé amb paper d'alumini (vegeu la nota). Rostiu durant 90 minuts.
Traieu la safata de rostir del forn. Traieu amb cura el paper d'alumini i el paper vegetal de l'extrem més allunyat de la safata (no del costat més proper a vosaltres) per evitar que el vapor us cremi. Gireu el pit de vedella, amb el greix cap avall, i escampeu les cireres seques uniformement per la carn. Torneu a tapar-lo bé i rostiu-lo fins que el pit de vedella estigui molt tendre però encara es desfaci en tallar-lo, uns 90 minuts més.
Traieu amb cura el pit de vedella i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar. Amb una escumadora, transferiu la major quantitat possible de fruites i verdures de la safata de rostir a un bol gran. Coleu el líquid de la safata de rostir en una cassola gran i porteu-ho a ebullició ràpida. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi reduït a un terç, uns 10 minuts. Hauríeu de tenir unes 3 tasses de salsa. Aboqueu-la en una tassa de mesurar gran i deixeu-la reposar fins que el greix pugi a la superfície.
Mentrestant, prepareu l'skhug.:
Rendiment: aproximadament 1,5 tasses

Poseu els bitxos en un processador d'aliments, afegiu-hi el coriandre, el julivert, l'oli d'oliva, la melassa de magrana, el comí, el coriandre, l'all i 1 culleradeta de sal. Tritureu-ho tot 4 o 5 vegades, després rasqueu els costats del bol amb una espàtula i tritureu-ho fins que quedi suau, uns 2 minuts. La salsa ha de tenir una consistència semblant al pesto. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiment si cal.
Talleu el pit de vedella a contrapèl i col·loqueu-lo en una safata de servir, disposant les pomes, les cebes i les cireres seques al voltant de la carn. Traieu el greix de la paella i aboqueu-lo sobre el pit, utilitzant aproximadament 1,5 tasses de salsa.
Empolvoreu-ho amb llavors de magrana. Serviu-ho amb el tol skhug per sobre i la salsa que hagi sobrat de la safata de rostir.

Nota

El pit de vedella consta de dues parts: la plana i la punxeguda. La plana és una mica més compacta i funciona millor per a aquesta recepta.

Abans de cobrir la safata de rostir amb paper d'alumini, folreu-la amb paper de forn per evitar que el suc de magrana entri en contacte amb el paper d'alumini.