Temps: 7 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 entrepans lliscants

Aquests entrepans d'inspiració xinesa amb carn de porc, cogombres i pastanagues en vinagre, salsa de mostassa agredolça i picant i salsa de xili dolç captivaran tothom amb la seva combinació de sabors. El farcit és espatlla de porc, marinada durant diverses hores en espècies xineses, i després cuita al forn fins que estigui tendra, sucosa i fàcil de desfer al llarg de la fibra. També prepareu dues salses asiàtiques i cogombres i pastanagues en vinagre ràpid específicament per a aquest entrepà: deixeu-los reposar durant 30 minuts abans de menjar-los. Servits en petits panets tallats per la meitat i torrats.

Ingredients:

Porc i marinada

• 1 espatlla de porc desossada, amb la capa de greix tallada en forma de malla (uns 2,3 kg)
• 1/4 tassa de sucre morè clar
• 2 cullerades de sal
• 1 cullerada de pebre negre mòlt
• 1 cullerada de condiment xinès de 5 espècies
• 1 cullerada sopera d'all en pols
• 1 cullerada de gingebre mòlt
• 1 cullerada de ceba en pols
• 12 panets lliscants
• Mantega, per fregir
• Salsa de xili dolça, per servir, opcional

Cogombres en vinagre amb pastanagues

• 2 cullerades de vinagre d'arròs
• 1/4 tassa de sucre
• 2 culleradetes de sal gruixuda
• 1 tassa de pastanagues ratllades
• 1 tassa de cogombres, tallats a rodanxes de mitja lluna
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell

Salsa de mostassa dolça i picant

• 1/4 tassa de mostassa seca
• 1/4 tassa d'aigua bullent
• 2 cullerades de mel
• 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 0,5 culleradetes de sal gruixuda

Salsa de xili dolça

• 0,5 cullerades de vinagre d'arròs
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 1/4 culleradeta de sal de taula
• 1 - 2 cullerades de flocs de pebre vermell
• 1 cullerada de gingebre acabat de ratllar
• 1 gra d'all, ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, salsa de xili, cogombres, pastanaga, arrel de gingebre, pebre negre, condiment de cinc espècies, all en pols, mostassa en pols, vinagre d'arròs, oli de sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1

• Carn de porc i marinada:

  
  En un bol, barregeu el sucre morè, la sal, el pebre negre, el condiment xinès en pols, l'all en pols, el gingebre mòlt i la ceba en pols, i després fregueu la barreja per tot el porc. Col·loqueu-ho sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant 2 hores o, millor encara, tota la nit.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 160 °C. Col·loqueu la reixeta al prestatge del mig del forn.
Pas 3
• Traieu el film de la carn i cobriu la carn de porc amb un full de paper vegetal. A continuació, segelleu la part superior amb paper d'alumini. Enforneu durant 3 hores.
Pas 4
• Traieu-ho del forn, descarteu el paper d'alumini i el paper vegetal i escorreu-hi el greix fos. Torneu a posar la carn de porc al forn i rostiu-la fins que la temperatura interna arribi als 95 °C (205 °F) en un termòmetre de carn i la carn estigui ben daurada, aproximadament 1,5 hores més. Transferiu la carn de porc a una safata gran, cobriu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
Pas 5
• Amb dues forquilles o amb les mans, esmicoleu la carn de porc calenta a trossos. Pinteu els panets amb mantega i fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats.
Pas 6
• Col·loqueu la quantitat desitjada de carn de porc a la part inferior dels panets, afegiu-hi cogombrets i pastanagues per sobre, i després salsa de mostassa i salsa de xili dolç, si en feu servir.
  
  

  Salsa de mostassa dolça i picant:

  
  Barregeu la mostassa, l'aigua, la mel, l'oli de sèsam i la sal en un bol fins que quedi una barreja homogènia.
  
  

  Salsa de xili dolç:

  
  Combineu el vinagre, el sucre i la sal en una cassola, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat i s'hagi espesseït, uns 15 minuts. Afegiu-hi el pebre vermell picat, el gingebre i l'all i serviu-ho.
Pas 7

• Cogombres en vinagre amb pastanagues

  
  Combineu 1 tassa d'aigua, vinagre, sucre i sal en una cassola. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre i la sal es dissolguin. Retireu-ho del foc, afegiu-hi les pastanagues, els cogombres i el pebrot vermell picat i deixeu-ho reposar durant almenys 30 minuts.

Vots: 1